立秋刚过，虽然日历上写着秋天开始，但“秋老虎”的威力依然不容小觑。在饮食上，咱们可得懂得“跟着节气走”的道理。鸭肉虽然美味，但性偏凉，吃多了容易伤及脾胃阳气；鸡肉虽然滋补，但属于“发物”，在干燥初秋容易助燥生热，加重身体的“燥”感。今天就给大家推荐3种特别适合立秋后吃的肉类，还有简单好做的家常食谱，保准让你吃得舒坦又健康！

　　一、温补御寒好帮手——羊肉

　　羊肉性温，是秋冬温补的绝佳食材。它能助益气血、温中暖下，特别适合应对立秋后早晚的凉意。羊肉富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素，既能增强体力，又能帮助身体抵御逐渐加深的秋寒。

　　推荐食谱：山药胡萝卜羊排炖汤

　　1. 新鲜羊排剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开焯水3分钟，撇净浮沫，捞出羊排用温水洗净。

　　2. 洗净的羊排放入砂锅或炖锅中，加入足量热水（水量要一次加够），放入几片姜、一小段葱白、几颗花椒（去膻增香）。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖约1小时。

　　3. 山药和胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。待羊排炖至软烂时，放入山药块和胡萝卜块。

　　4. 继续炖煮20-30分钟，直到山药和胡萝卜变软糯。出锅前5分钟，加入适量盐调味，再撒上一点枸杞（可选）点缀即可。汤色清亮，味道鲜甜醇厚。

　　二、强健筋骨增力气——牛肉

　　牛肉性平偏温，入脾胃经，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。它含有丰富的优质蛋白质、铁（尤其易吸收的血红素铁）、锌和B族维生素，是补充体力的“硬通货”。立秋后适当吃些牛肉，能帮助我们增强体质，更好地应对季节变化带来的消耗。

　　推荐食谱：咖喱牛肉

　　1. 牛腩或牛腱子肉切成适口块，冷水下锅焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。

　　2. 锅中放少量油，放入姜片、蒜末（可选）爆香。下入焯好水的牛肉块，翻炒至表面微微焦黄。

　　3. 加入足量热水（没过牛肉），放入2-3小块咖喱块（根据个人口味调整）。大火烧开后转小火，盖上盖子焖炖约1-1.5小时（或用高压锅压20分钟），直到牛肉软烂。

　　4. 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块。待牛肉基本软烂时，加入土豆块和胡萝卜块。继续炖煮15-20分钟，直到土豆胡萝卜熟透。如果汤汁较多，可以开盖稍微收浓些，尝一下咸淡，通常咖喱块已有咸味，不够再加少许盐即可。

　　三、润燥益气的轻盈之选——鱼肉

　　推荐食谱：水煮鱼

　　1. 黑鱼或草鱼请店家片好鱼片（或自己片）。鱼片洗净沥干，加入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀至有粘性，再加入一个蛋清和适量淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）抓匀上浆，最后淋一点食用油封住水分，腌制15分钟。鱼头鱼骨洗净备用。

　　2. 锅中放稍多一点的油（比平时炒菜多），油热后转小火，放入2-3大勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料（可选，增加风味）、姜末、蒜末、花椒粒，慢慢炒出红油和香味。

　　3. 加入鱼头鱼骨翻炒几下，倒入足量热水或高汤。大火烧开后转中火煮10分钟左右，让鱼骨的鲜味释放出来。用滤网捞出汤里的所有渣子（鱼骨、料渣等）弃去不要，只留汤底。

　　4. 在汤底中加入适量盐、糖、白胡椒粉调味。下入豆芽、喜欢的青菜（如生菜、油麦菜）烫熟，捞出铺在大碗底部。

　　5. 保持锅中汤底微沸状态（不要大滚），将腌制好的鱼片一片片快速、分散地下入汤中。待鱼片变色卷曲（约几十秒到1分钟），立刻连汤带鱼片一起倒入铺好蔬菜的大碗中。

　　6. 在鱼片上撒上大量蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒（喜欢麻的可以再撒些花椒粉）。另起锅烧热适量食用油（可以加少许香油增香），烧至微微冒烟，迅速均匀地淋在碗中的蒜末、葱花、辣椒花椒上，激发出浓郁的香味。

　　别再犹豫啦！趁着天气渐凉，赶紧去市场买点新鲜的羊肉、牛肉或鱼肉，回家试试这些暖心又暖胃的好菜谱吧！一碗热汤、一锅炖肉、一份鲜香麻辣的水煮鱼下肚，让营养补足，燥气消散，舒舒服服、有滋有味地迎接这个秋天！

　　【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】

　　校对 黄豪