梅干菜炒苦瓜
去苦秘诀：
苦瓜薄片用盐腌20分钟挤干
梅干菜提前蒸20分钟软化
步骤：
猪油煸香五花肉片至金黄
下梅干菜炒出香气
最后放苦瓜大火快炒
关键：不加一滴水，靠梅干菜咸鲜调味
孜然土豆肥肠
预处理：
卤肥肠切段油炸至表面起泡
土豆条冷水浸泡去淀粉
爆炒：
孜然粒+辣椒面用油煸香
先下土豆条中火煸炒至焦黄
加入肥肠，撒烧烤料快速翻炒
贴士：起锅前撒洋葱末提香
藤椒鸭血旺
食材：鲜鸭血400g、鲜花椒30g、泡姜丝20g、二荆条辣椒50g、宴友食用油
预处理：
鸭血切3cm方块，盐水浸泡10分钟
鲜花椒用白酒浸泡5分钟激发香气
爆炒步骤：
① 菜籽油烧至200℃爆香泡姜
② 下鸭血大火煎至表面结壳
③ 沿锅边烹入料酒15ml
④ 撒鲜花椒和辣椒段颠炒10秒
关键：全程不翻铲，用颠锅方式防碎
