“张大妈，咱们那个蒸年糕剩的花生酱，放了两天还能吃吗？”家门口的李阿姨提着一罐自制花生酱，小心翼翼地凑到身边。

　　旁边的王叔赶紧插话：“别舍不得，最近新闻不是说某些东西会致癌？宁可扔了也别吃坏了身体！”这不是唬人，而是最近真实发生在不少中老年家庭的一段对话。

　　每到换季，厨房里总会堆着各种存货：花生、玉米、咸鱼、香肠……很多人觉得，闻着没坏、看着没霉就问题不大，殊不知，危险常常悄悄潜伏在看似“日常”的饮食习惯中。

　　其实，权威机构世界卫生组织（WHO）多次公开警示：某些食物中的一级致癌物已经被确凿证实能致癌，还在默默损伤着大量家庭的健康。更令人倒吸一口凉气的是，即使极低用量长期摄入，都可能让风险大幅提升。

　　到底哪些“美味”，正慢慢侵蚀我们的身体？世卫组织点名的一级致癌物，你家厨房有吗？今天这篇文章，值得每一位看完的人转告家人，及时远离这些高危致癌食物！尤其是第3类，你一定想不到它竟然榜上有名。

　　“一级致癌物”到底是什么？这些熟悉的食物里就有！

　　很多人听到“致癌物”，第一反应是化工厂污染、工业毒素，觉得自己“离得很远”。其实，一级致癌物是由世卫组织国际癌症研究机构（IARC）甄别出的，证据最为确凿、和人类癌症直接相关的物质种类。它们分布很广，不仅在空气、饮水、日常工作环境中，更常出现在你我的餐桌上。

　　让人后背发凉的事实，有些“一级致癌物”很难靠眼鼻发现，摄入后会慢慢累积，悄悄破坏DNA结构，诱发肝癌、胃癌等多种恶性肿瘤。这未必是立刻中毒，而是看似“岁月静好”中，一步步让疾病埋下隐患。

　　世界卫生组织研究显示，大约35%以上的癌症与错误饮食习惯有关，每年全球新增超过900万例癌症病例，与食源性致癌物的暴露密切相关。而“一级致癌物”，正是这个危险链条上的元凶！

　　这些一级致癌物，你家餐桌可能每天都在见！别再心存侥幸

　　说到“一级致癌物”，你可能最先想到烟草、酒精、石棉等。事实是，藏在厨房里的危险同样不可小觑，黄曲霉毒素、腌制肉类亚硝胺、加工肉制品、酒精饮料，都稳居世卫组织公布的一级致癌物清单。

　　黄曲霉毒素：潜伏在发霉花生、玉米、坚果中的无形“杀手”

　　上世纪60年代，英国因污染饲料，引发10万只火鸡突然死亡。调查发现祸首正是黄曲霉毒素。它广泛存在于发霉的花生、玉米、坚果，即使高温煮沸也难以彻底清除。黄曲霉毒素以极微量（低至每千克10微克）就有明确致癌风险。

　　我国肝癌发病率高，一大重要诱因就是黄曲霉毒素污染。多数中老年人喜欢自制花生酱、烘烤瓜子，但只要储存不当、发霉变潮，黄曲霉毒素就可能悄悄霸屏。

　　腌制、熏制肉类：亚硝胺摄入增加胃癌、肠癌几率

　　腌腊香肠、腊肉、咸鱼，是很多家庭的餐桌常客。它们在腌制、熏制过程中，易产生“亚硝胺”，也被认定是一级致癌物。研究显示，长期每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌发病风险增加18%。更糟糕的是，亚硝胺在体内蓄积，代谢产物会攻击消化道粘膜，看似风味十足，但却暗藏致癌危机。

　　酒精饮料：无论多少，都属于致癌源头

　　世卫组织早已澄清，酒精本身就是一级致癌物。无论是低度啤酒、高度白酒，只要持续摄入，都会增加口腔癌、肝癌、食道癌等多种肿瘤风险。即便每天一小杯红酒，也不再被认为“护心”，而是会直接提升癌变几率。数据显示，每年酒精相关癌症新增病例高达74万例。

　　高温油炸、反复煎炸食物：丙烯酰胺躲在你看不见的“焦黄诱惑”里

　　薯条、油条、炸鸡等经过高温油炸，容易产生。丙烯酰胺，它同样被国际癌症研究机构认定为致癌物。高温下形成的这些物质，多吃就多一分健康隐患。

　　健康提醒：远离致癌风险，这6个生活习惯必须调整！

　　不要以为偶尔吃吃无妨，长期反复暴露才是癌症发病的“温床”。科学建议，未雨绸缪：

　　坚决丢弃发霉变质食物。无论花生、玉米、坚果还是调味品，只要发现变色、霉点、异味，即刻扔掉。不要“省小钱吃大亏”，因为黄曲霉毒素无色无味、难靠常规清洗去除。

　　远离腌制、腊制、熏制食品。建议每周摄入不超过50克，儿童、老人、肝脏疾病患者更加要忌口。家庭自制香肠，务必低温冷藏、快进快出。

　　限制所有形式的酒精摄入。尤其家中有肝病、慢性胃炎或消化道疾病的成员，更需高度警惕。健康所需的“喝酒量”，其实是0。

　　油炸食品尽量少碰。如爱吃薯条、油条、炸肉排等，务必选择新鲜、不过度加热的产品，不吃焦糊、炸煳的部分。

　　饮食多样，以新鲜、天然、低盐为主。多吃蔬菜水果、全谷杂粮、豆类、蛋奶鱼肉，少放腌咸菜、咸蛋。

　　定期体检，关注肝功能和消化道健康。早发现、早干预，是远离癌症的根本。

　　参考资料:

　　《中国居民膳食指南（2022）》

　　《食源性致癌物科学共识》中华医学会肿瘤学分会

　　《黄曲霉毒素与肝癌关联性回顾》中国肿瘤杂志

　　编辑：陈方

　　一审：李慧

　　二审：汤世明

　　三审：王超