每年体检报告出来，总有一群人惊讶于“明明不爱吃肥肉，为什么血脂偏高？”但他们不曾意识到，真正伤害血管的“隐形杀手”藏在餐桌上那盘看似清淡的油炸豆制品和反复使用的食用油里。

　　不是肥肉不危险，而是你以为的“健康选择”比它更致命。中国营养学会早在2022年就指出，“非理性使用食用油和加工食品的趋势，已经成为慢性疾病高发的重要诱因”。

　　多项研究表明，反式脂肪酸的危害，远远超过动物脂肪，它们不仅伤血管，更直接与心脑血管疾病挂钩。

　　问题是，很多家庭还把这些“毒素”当成营养。

　　一块炸豆腐、一份锅巴、甚至一包看似健康的早餐饼干，可能都含有高量的反式脂肪酸，这种在食品工业中大量使用的廉价脂肪，在高温或反复加热的过程中生成，会加快动脉硬化的进程，使得血管“未老先堵”。

　　你避开了红烧肉，却没逃过那瓶反复炒菜的花生油。2021年《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国居民人均每日摄入油脂量远超推荐标准20克，部分家庭甚至高达50克以上。

　　过量摄入植物油，尤其是反复加热使用，会生成羰基化合物，这种物质让血管内皮细胞受损，血压升高、血脂紊乱，逐步拉开慢性病的序幕。

　　更令人警惕的是，大量研究已证实，反式脂肪比饱和脂肪更容易引发低密度脂蛋白(俗称“坏胆固醇”)升高，降低高密度脂蛋白(“好胆固醇”)含量，这种变化直接增加心梗和中风的风险。

　　讽刺的是，这些“看不见的脂肪”往往披着“健康”的外衣出现。那些被称作“植物奶油”“起酥油”的烘焙原料，在超市琳琅满目的面包、蛋糕、酥皮点心中大量使用。它们的主要成分正是通过氢化处理的植物油，是反式脂肪的重灾区。

　　你以为吃的是早餐，实际是给血管添堵。2016年，《中华预防医学杂志》刊登的一项研究显示，每天摄入超过2克反式脂肪的人群，其冠心病风险提高了23%。而在我国，很多家庭早餐习惯摄入的油条、酥饼、咖啡伴侣，单次摄入的反式脂肪就远超这个数。

　　更残酷的现实是，父母一辈最容易受到这种饮食结构的误导。因为他们往往相信“油多才香”“炸的才熟”，炒菜不舍得倒油，反复使用锅底残油，甚至用炸过鱼的油继续炒青菜。在他们的观念中，这叫“节俭”，但在健康层面，这无异于慢性自残。

　　大量证据表明，老年人一旦长期摄入反式脂肪酸，其血管弹性会明显下降，发生急性心血管事件的概率成倍增加。而这个过程往往悄无声息，等到症状出现时，可能已经是高血压、动脉硬化、甚至脑梗的阶段。

　　更具讽刺意味的是，很多人一边控制红肉摄入量，一边每日摄入大量蛋糕、炸物、奶精咖啡。他们以为自己“吃得清淡”，实际上误入了“高反式脂肪”的陷阱。

　　历史上，二战后欧美国家曾大力推广“植物氢化油”，因为它廉价、耐储存、口感好，迅速取代了天然黄油。但到了20世纪末，大量研究开始揭示其危害。

　　美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年正式宣布，反式脂肪“不再被认为是安全食品”，并要求在2018年全面禁止其在食品中使用。

　　而我们，仍在享受它的“香酥诱惑”。在国内，一些地方的小吃、街边摊点，仍然大量使用劣质植物油反复加热，甚至掺杂工业油脂来降低成本。这些食品没有营养可言，只有对血管的持续伤害。

　　一位来自江苏的65岁退休工人，因长期早餐吃油条和酥饼，引发严重高脂血症并突发脑梗，最终留下偏瘫后遗症。医生在其问诊记录中写道：“每日摄入油脂量约为推荐值的2.5倍，并常年食用含反式脂肪的加工食品。”

　　真正的问题不在于吃了多少肉，而在于长期吃了多少“伪装的脂肪”。换句话说，肥肉至少你知道它不健康，而那些“植物油制作”“无胆固醇”的食物，却让你在不知不觉中加速血管老化。

　　研究显示，反式脂肪与阿尔茨海默症的发生有关，长期摄入还可能影响胰岛素敏感性，增加糖尿病风险。这不是危言耸听，而是来自《中华老年医学杂志》2020年的一项全国性数据分析。

　　我们不能忽视饮食结构带来的健康代价。高油高糖高热量的饮食结构，是中国城市人群心脑血管疾病高发的幕后推手，尤其是在老龄化加速的今天，控制食用油的质量和数量，比控制肉类摄入更为紧迫。

　　不是所有植物油都健康，不是所有“素食”都安全。食品安全层面，专家建议应尽量避免摄入含“部分氢化植物油”的食品成分标签。家庭烹饪中，减少油炸频率、杜绝使用反复加热的废油，才是真正守住血管健康的底线。

　　而对于上了年纪的父母，更应该告诉他们：节俭不等于不健康的坚持，花一点钱换一瓶新油，比吃药来得划算。每一次炒菜前重新倒锅底油，就是在给血管做“清洗”；每一次拒绝油炸食品，就是在给心脏减压。

　　我们不可能完全远离油脂，但我们可以选择更聪明的方式摄入它。控制总量、重视油质、避免加工脂肪，是现代饮食健康的基本原则。

　　别再让“清淡”的假象蒙蔽了健康的真相。真正对身体负责的饮食，不在于你吃了多少肉，而在于你是否知道哪些食物在悄悄伤害你。

　　转告父母，别再吃这些“看不见的脂肪”，别让一口炸物，堵了半条命。

　　[1]王陇德.中国居民营养与慢性病状况报告（2021年）[]中国疾病预防控制中心,2021年.

　　[2]李宁,张文.反式脂肪酸摄入与心血管疾病关系的研究进展[]中华预防医学杂志,2016,50(5):432-435.

　　[3]张晓芳.脂肪酸摄入与慢性病风险研究[]中华老年医学杂志,2020,39(8):842-846.

　　校对 庄武