为持续丰富“大粤菜”内涵，深入挖掘地方特色饮食文化，2025年11月6日至8日，广东烹饪协会“饮茶粤海”第九站先后走进河源与梅州两地，聚焦粤东客家饮食文化的传承与创新。本次活动由中国烹饪协会特邀副会长、广东烹饪协会会长赵利平带队，协会相关负责人、会员单位代表及行业同仁共同参与，围绕“品味地道风物，交流餐饮文化”主题，开展了一系列实地考察、企业走访与文化座谈。

　　活动首站，调研团一行抵达广东霸王花食品有限公司进行参观交流。

　　作为农业产业化国家重点龙头企业和首批“广东老字号”，霸王花集团历经40余年发展，其“霸王花”牌河源米粉是广东省食品行业首个受国家地理标志保护的产品。协会参观了现代化米粉生产车间，并就米粉的创新烹饪与产品研发，与企业负责人及技术团队进行了深入探讨。

　　午后，调研团乘船游览了被誉为粤港澳大湾区“后花园”与“重要饮用水源地”的万绿湖风景区。

　　万绿湖又名新丰江水库，作为华南地区最大的人工湖，万绿湖优良的水质与生态环境，使其成为孕育优质湖鲜水产的理想之地，当地带来了丰富、绿色、健康、优质的渔业资源。库内有四大家鱼、桂花鱼、白七鱼、白条（蓝刀）、赤眼等70多种鱼类及鼋鱼、甲鱼等龟类水族。新丰江水库年均捕捞量约1800吨，成为当地渔民的重要增收途径之一。

　　赵利平表示，协会期待与河源各界深化合作，共同畅通产销渠道，让河源优质的生态食材与特色产品更好地走向广阔市场，提升产业链价值。本次河源行通过实地走访，促成了行业深度对话。活动聚焦于河源米粉、湖鲜等生态食材，为后续推动“河源味道”对接湾区市场创造了良好开端。

　　结束河源站的充实行程后，11月7日至8日，广东烹饪协会“饮茶粤海”品牌活动继续深入粤东客家地区，走进“世界客都”——梅州。

　　活动首站，协会一行在广东老字号金苑酒家近距离学习了解地道客家菜。作为梅州市旅游（餐饮）推荐单位，金苑酒家始终以“传承客家人的味道”为宗旨，是本地与异地宾客探知客家文化的重要窗口。其地道的烹饪技艺与深厚的文化底蕴，为本次梅州行奠定了坚实的味觉与认知基础。

　　中国客家博物馆作为中国首家全面展示客家民系文化渊源与发展的国家二级综合性博物馆，其系统的收藏、整理与研究，为调研团理解客家饮食文化的历史脉络与民俗风情提供了深厚的学术支撑。丰富的客家历史文物与民俗器物，生动展现了客家民系的迁徙历史与生活智慧，为理解客家饮食文化的形成与发展提供了重要的历史语境。

　　随后，调研团前往梅州市餐饮行业协会进行座谈交流。该协会成立于2005年，拥有70多家会员单位，其中包括5家“中华餐饮名店”，并汇聚了享受国务院特殊津贴的国家级烹饪大师、国家级及省级烹饪比赛裁判、国家级与省级客家菜烹饪大师等多位行业专家。此次座谈围绕客家菜系传承创新等议题深入交换意见，双方凝聚了发展共识，明确了合作路径，为广东烹饪协会在“大粤菜”框架下推动地方特色菜系发展拓宽了工作思路。

　　赵利平表示，协会将致力于与梅州同仁共同挖掘客家饮食文化的时代价值，通过标准化与品牌化建设，让客家菜在“大粤菜”体系中绽放更加独特的光彩。

　　文、图｜记者 孙绮曼