烙饼这东西，家家户户都爱吃，尤其是北方人，桌上没张饼都觉得少了点啥。咬一口，香香脆脆，层层分明，嚼着有劲道，吃完还不胀肚子。今天就来教大家做家庭版油盐饼，做法简单到不行，保证饼软乎、层次多，凉了照样好吃。照着这方法做，保管你家老小都夸你手艺好！

　　先说食材，啥都不复杂。普通面粉500克，酵母粉5克，食盐3克，温水300毫升，再备点油酥和食用油。面粉用家里常备的那种就行，不用非得买啥高筋低筋的。油酥咋做？简单，拿点面粉，拌上油和盐，调成糊状就成。这些东西，超市里随便买，家常到不能再家常。

　　和面是第一步。把面粉、酵母粉、盐倒一个大碗里，慢慢加温水，边加边搅。别一下全倒进去，水多了面团就黏手。水温别太烫，差不多手摸着温乎就行。揉成光滑面团后，盖上盖子放一边，让它静静地“睡”十分钟。这一步不费劲，揉面就像给面团按摩，舒舒服服就行。

　　面团“睡”醒后，拿出来稍微揉两下。案板上撒点干面粉，防粘。把面团擀成一张大薄饼，薄到能隐约看到案板那种。接着，刷上一层油酥，薄薄一层就够。油酥的作用是啥？让饼层次分明，吃着香。从饼皮底部开始卷，卷成一个长条，像卷被子一样，动作轻点，别把饼皮扯破了。

　　卷好的长条，从中间一刀切开，分成两份。每份再卷成一个圆圆的饼胚，尾巴塞到下面，轻轻按扁。为什么要这么卷？这样饼才能有层次，咬一口满嘴香。这一步做好了，饼的口感就成功了一半。别急着烙，慢慢来，卷得紧实点，饼胚才好看。

　　饼胚做好后，拿擀面杖把它们擀成薄饼。擀的时候别太使劲，均匀点，饼皮厚薄一致最好。擀好一张，差不多就跟家里的平底锅差不多大。饼皮擀得不好，烙出来厚一块薄一块，吃着就不香了。擀完放一边，准备开烙。

　　平底锅烧热，刷一层薄薄的食用油。油别太多，不然饼容易腻。把饼胚放进去，盖上锅盖，小火慢烙。为什么要盖盖子？这样饼受热均匀，软乎又不干。等底面金黄，翻个面，表面再刷点油，继续烙到两面都金黄。整个过程大概七八分钟，闻到香味就差不多了。

　　烙好的饼，拿出来轻轻一掰，层层分明，软得像棉花。咬一口，香气扑鼻，咸香适中，嚼着有劲道。关键是凉了也不会硬，第二天热一热照样好吃。拿这饼配点小菜，或者卷点葱花、鸡蛋，妥妥一顿饭，省事又顶饱。

　　为啥这饼这么好吃？油酥是关键，酵母也帮了大忙。酵母让面团更松软，油酥让层次更丰富。有人可能会问，酵母放多了会不会有股味？不会，5克刚刚好，多了反而酸。盐也别多放，3克够味，多了咸得齁嗓子。掌握这些小细节，烙饼手艺就能甩别人几条街。

　　想试试这手艺？赶紧去厨房备好面粉，动起手来。做出来好吃，别忘了跟家人朋友炫耀一下。烙饼这事，简单却有成就感。你烙过几次后，说不定还能整出自己的“独门秘方”。你觉得这饼咋样？家里有啥特别的吃法？欢迎大家聊聊！