喝酒宿醉、生病没胃口时，打开外卖软件搜“粥”，曼琳粥几乎总能霸占首页。

　　这家号称“全国现熬粥大王”的店，不仅24小时营业，还把肉类、海鲜、养生粥做到几十种，搭配煎饺、油条等小吃堪称全能。

　　可不少人疑惑：产品种类多到数不清，出餐还贼快，这到底是现熬还是预制菜？从江西打工仔到粥品巨头，创始人邓公段的发家史里，藏着答案，更藏着外卖时代的生意经。

　　曼琳粥的起点，其实和“爱情营销”半毛钱关系没有。80后江西人邓公段17岁闯上海，从水电工干到开公司，转行餐饮纯属偶然。

　　当年他给工地工人做饭，发现管饭能留工人，索性2008年开了家湘菜馆做团餐。2011年关了水电生意后，他陪家人在上海长宁医院看病时发现了商机。

　　病人想吃软和的粥，可食堂的粥稀得像水。2012年，30平米的首家曼琳粥铺就在医院旁开张，早上病人家属排队买粥的场景堪比春运，一天流水能有三四千。

　　后来听家属说光喝粥太单调，他又加了馒头、饺子等小吃，搞出“粥+点心”的组合，首店月赚七八万。

　　最初靠亲戚朋友帮忙扩张，亏了算邓公段的，赚了多分，那时店少，粥确实是实打实现熬的。

　　真正让曼琳粥“开挂”的是外卖风口。2014年，邓公段试着把一家店挂上饿了么，首月线上营收就破万。

　　他立马嗅到机会，当时全国连锁粥品牌才20多个，他果断搞加盟，30多家店一口气开起来。

　　2017年近200家店时，线上交易额已达4.2亿，到2018年直接飙到14.4亿。现在1500家店，90%的收入都来自外卖。

　　能这么火，全靠“懂套路”：产品上做到“全覆盖”，从皮蛋瘦肉粥到海鲜粥，从油条到包子，你想吃的基本都有。

　　营销上满减、特价、新客红包轮番轰炸，15块就能买“粥+小吃”套餐，性价比戳中刚需；再加上24小时营业，不管凌晨饿了还是早餐赶时间，都能点到。

　　这套组合拳打下来，想不火都难。

　　但规模起来了，“现熬”的招牌就悬了。最近外地曝光曼琳粥把顾客吃剩的排骨回收熬粥，还有店员操作台吸烟、徒手抓食材，天津市场监管局都紧急突击检查了辖区门店。

　　更关键的是预制菜问题：所谓的“现熬”，其实是大锅熬好白粥基底，客人点单后舀一勺白粥，加预制的皮蛋、瘦肉等辅料煮开就行，本质是“二次加热”，有的店还加增稠剂凑口感。

　　至于煎饺、包子这些小吃，百分百是冻品预制菜，反复加热是常有的事。毕竟1500家店要撑得起海量外卖订单，产品种类又多，现包现做根本不现实。

　　可打着“现熬大王”的旗号卖预制辅料粥，难免让人觉得套路太深。

　　说到底，曼琳粥的成功是踩准了外卖风口的商业范本，从医院旁的小店做到全国连锁，邓公段的眼光确实独到。

　　但成也外卖，忧也外卖，看不见的后厨里，卫生隐患和预制菜争议始终是绕不开的坎。如果想喝口放心粥，与其迷信“现熬”招牌，不如选能看到后厨的线下店，或者自己买米下锅。

　　毕竟粥的本质是暖胃，要是喝着不踏实，再方便也没用。

　　作者：赵老师讲经济