夏季温补不上火：白萝卜炖牛肋骨条的慢食哲学.

　　进入炎热的三伏天，尤其是到了中伏过后，慢慢开始热起来，天热后身体能量消耗快，抵抗力低下，是非常不错的温补机会，不仅仅要吃肉，还要多喝各种温补的汤品，比如说白萝卜炖牛肋骨汤，此汤清甜鲜美，滋补养人，不管有钱没钱，一定要每周喝一次。

　　"三伏天吃牛肉？不怕上火吗？"上周朋友来家做客，看到我端出这锅白萝卜炖牛肋骨条时瞪大了眼睛。作为在厨房摸爬滚打二十年的老饕，我笑着解释：夏天空调房里待久了，反而需要温补。这道菜用白萝卜的清润中和牛肉的热性，慢火炖出满屋香气，连汤汁都能喝得一滴不剩！三伏天，有钱没钱，这汤要端上桌，营养鲜美，滋补身体，好喝不上火，别错过了。

　　【白萝卜炖牛肋骨条的制作技巧】食材挑选有讲究

　　主料（4人份）：牛肋骨条800克（选带筋膜的，炖出来更香），白萝卜1根（约1.2斤，选表皮光滑的，掂一掂有水分，白萝卜其实夏季也可以吃），牛骨高汤500ml（没有可用清水代替）

　　黄金配角：老姜1块（约50克），小葱5根（打结用），枸杞20粒（最后点缀用）调味三件套：料酒3勺（去腥关键），白胡椒粉1小勺（提鲜不盖味），盐适量（出锅前放）

　　慢工出细活的炖煮秘诀

　　第一步：处理牛肋骨牛肋骨切5厘米长的段（让肉铺老板帮忙切好），冷水浸泡2小时（中途换2次水，泡出血水），冷水下锅，加2勺料酒、3片姜，水开后煮5分钟，捞出用温水冲洗干净（千万别用冷水！肉会变柴）

　　第二步：炒香底味

　　铸铁锅烧热，放2勺油，中火煸炒牛肋骨至表面微黄，转小火慢慢炒，将其煎至变色，这时候满屋都是肉香

　　第三步：慢炖入魂倒入500ml牛骨高汤（没过食材2指节），加1勺料酒、半小勺白胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫后转最小火，盖锅盖炖1.5小时，重点！期间别开盖，让香味充分融合

　　第四步：加入白萝卜白萝卜去皮切滚刀块（比拇指略大），炖满1.5小时后开盖，放入萝卜块和小葱结，继续小火炖30分钟（萝卜变透明就对了），最后10分钟放入枸杞，加盐调味，出锅开吃。

　　实用小贴士：牛肋骨别买纯瘦肉的！带点肥筋的炖出来更香，炖肉时加几颗山楂干（约5克），肉烂得更快。

　　品尝经验：白萝卜炖牛肋骨条是夏季温补的佳品，白萝卜和牛肋骨一起炖，汤品鲜美浓郁，喝一口非常清甜，两种食材完美搭配，相得益彰，不需要过多的烹饪，滋补身体，补充气血和元气，让身体更加强壮。

　　下次当空调的冷风吹得你手脚发凉时，不妨花两小时炖上这么一锅。看着家人捧着碗满足地喝汤，或许会明白：最好的补品，从来都是带着烟火气的家常味道。各位美食网友们，你们是否掌握这道白萝卜炖牛肋骨条的烹饪技巧吗？（本文的配图都出自网络）

　　校对 庄武