糖醋排骨
【菜品介绍】
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
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食材准备
1.排骨：500克
2.辅料：姜片、葱花、芝麻
3.调料：料酒、生抽、老抽、红醋、白糖
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烹饪做法
1.准备排骨：
将排骨洗净，剁成小块，冷水下锅焯水，加料酒去腥煮出浮沫后，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
2.炒糖色：
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红棕色。
3.炒排骨：
将排骨放入锅中，翻炒至排骨表面均匀裹上糖色。
4.调糖醋汁：
在小碗中加入4勺料酒、4勺生抽、3勺白糖、醋6勺、老抽2勺调成糖醋汁。
5.加入调料：
加入切好的姜片，再将调好的糖醋汁倒入锅中。
6.炖煮：
加入适量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮50分钟后开盖加入1大勺醋最后开大火煮至汤汁浓稠即可
7.出锅装盘：
将排骨盛出，撒上一些葱花或者芝麻作为点缀。
8.享用：
这道糖醋排骨的味道非常下饭，是搭配米饭的绝佳菜品。
小贴士
1.炒糖色时要注意火候，避免糖炒焦。
2.糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。
3.炖煮过程中可以适时翻动排骨，使均匀受热。
糖醋排骨的制作关键在于糖醋汁的调配和炖煮的火候，掌握好这两点，就能做出美味的糖醋排骨。
校对 黄豪
