鹌鹑蛋的营养有多厉害？别小看它，蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B2，样样不缺。专家说，鹌鹑蛋的氨基酸种类齐全，铁和核黄素的含量比鸡蛋高出两倍，胆固醇却比鸡蛋低三分之一。这意味着啥？吃鹌鹑蛋不仅能补身体，还不容易长胖，老人小孩孕妇都能放心吃。尤其是孩子，脑子正在发育，多吃点能帮着补脑，增强记忆力，学习更带劲。

　　做五香卤鹌鹑蛋，材料简单到不行。400克鹌鹑蛋，大概是一小碗的量，再准备8克盐、一勺红烧酱油、三个八角、一块桂皮、三个干辣椒。家里没辣椒的可以不放，喜欢辣味的可以多扔两个，味道随你调。东西备齐了，动起手来一点不费劲，连新手下厨都能轻松搞定。

　　先把鹌鹑蛋泡在冷水里十分钟，轻轻搓洗干净。为什么要泡？因为这样蛋壳容易洗，煮的时候也不容易裂。洗好后，把蛋和大料一起丢进锅里，加点清水，水不用太多，刚没过蛋就行。接着倒一勺红烧酱油，喜欢颜色深的可以多加一勺，味道更香，卖相更好。

　　煮的时候火候很重要。中火煮上10分钟，蛋基本就熟了。这时候关火，用小勺子轻轻敲碎蛋壳，敲得均匀点，别把蛋敲烂了。为啥要敲壳？这样卤汁更容易渗进去，蛋吃起来更入味。敲完壳再开小火煮10分钟，香味就全锁在蛋里了。

　　卤好的鹌鹑蛋别急着吃，装进碗里泡一晚上，味道更浓。早上拿出来热一下，香喷喷的五香味扑鼻而来，一口一个，嚼着满嘴香。小孩吃这个，早上起床都不用催，闻着味就爬起来了。给孩子吃一定要热透，大人吃就随意点，冷热都好吃。

　　鹌鹑蛋的好处还不止于此。数据说，100克鹌鹑蛋含蛋白质12.8克，铁3.2毫克，钙52毫克，营养密度比鸡蛋还高。特别是脑磷脂，对小孩的脑发育特别好，老人吃了还能强筋壮骨。家里有孕妇的，也可以多吃点，补充营养又不怕胆固醇高。总之，这小蛋是个宝，家常菜里少不了。

　　做这道菜，省时又省力。我家每次卤一堆，装在保鲜盒里放冰箱，早上拿出来热一分钟就能吃，配上粥或者馒头，营养又顶饱。孩子爱吃，大人看着也开心。关键是做法简单，不用花心思搞复杂调料，家家户户都能上手。

　　鹌鹑蛋虽小，营养却一点不含糊。它的好处多，做法简单，味道还好，难怪成了不少家庭的早餐“常客”。你家平时怎么吃鹌鹑蛋？是直接煮，还是也爱卤着吃？不妨试试这道五香卤鹌鹑蛋，保准让你的餐桌多点乐趣！