不少人觉得素食就是健康的代名词，甚至有人坚信只要坚持吃素，就能远离疾病，延年益寿。殊不知，长期单纯吃素，不但没有想象中的好处，反而可能让身体一步步走向失衡。

　　医生们反复提醒，很多疾病其实都和长期吃素食有关，只是大多数人没有把两者联系起来。

　　首先需要明确的一点是，素食的确能带来一些好处，例如减少油脂、控制热量、补充膳食纤维等等。

　　但问题在于，如果饮食过于单一，长期只靠蔬菜、水果、杂粮来维持，必然会缺乏一些身体需要的重要营养。

　　蛋白质就是一个典型的例子。

　　蛋白质是肌肉、血液、激素和免疫系统的重要组成部分，而植物蛋白的吸收率和氨基酸比例，远远不如动物蛋白。

　　研究显示，长期低蛋白饮食的人群，更容易出现肌肉萎缩、免疫力下降，老年人还会因此加速衰弱。

　　殊不知，很多人以为自己是在健康养生，实际上却让身体处于“缺乏战斗力”的状态。

　　再者，长期吃素的人容易出现贫血。

　　这里的贫血并不是铁质完全缺乏，而是铁的利用率太低。

　　动物性食物中的铁叫血红素铁，吸收率可以达到20%以上，而植物中的铁大多数是非血红素铁，吸收率通常不到10%。

　　如果长期只依赖蔬菜补铁，就算每天摄入量看起来不少，真正被身体吸收利用的却很有限。

　　数据显示，纯素饮食人群的缺铁性贫血发生率，比普通饮食人群高出2到3倍。

　　而一旦贫血，最直接的表现就是整天无精打采、心慌气短，还可能影响到心脏负担。

　　与此同时，缺乏维生素B12也是素食人群绕不开的问题。

　　植物几乎不含B12，如果长时间吃素，就很容易缺乏。

　　B12缺乏会带来一系列问题，从轻微的记忆力下降、注意力不集中，到严重的神经系统损伤、贫血，甚至增加痴呆风险。

　　有研究在一组长期吃素的人群中发现，高达40%以上的人体内B12水平偏低，而这种缺乏往往被忽视，直到出现严重症状才被发现。

　　另一方面，骨质疏松风险也与长期素食有关。

　　钙、维生素D、优质蛋白这三样，是保持骨骼健康的关键。

　　很多吃素的人以为豆类和蔬菜就能补钙，但实际上这些食物中钙的吸收率有限，再加上缺少奶制品和鱼类，长期下来，骨密度下降的风险明显增加。

　　一项针对亚洲地区的研究显示，长期坚持素食的人群，髋部骨折率比普通饮食人群高出大约20%。

　　这种情况下，老年人摔倒后骨折的可能性更大，恢复也更困难。

　　总的来说，吃素可能带来纤维多、脂肪少的好处，但如果没有合理搭配，缺乏动物性食物提供的关键营养，就可能带来连锁反应。

　　医生提醒，这类问题在中老年人中尤为明显，因为他们本身代谢减慢、消化吸收下降，再叠加单一的素食习惯，问题就会集中暴露。

　　比如免疫力差，遇到流感或者肺炎时更容易被击倒；比如血红蛋白不足，导致心脑血管负担加重；再比如骨骼脆弱，增加骨折风险。

　　在笔者看来，饮食最忌讳的就是“走极端”。

　　有人觉得大鱼大肉有害，就索性走向完全吃素的另一端。

　　殊不知，真正健康的饮食讲究均衡。

　　优质的动物蛋白，如鱼类、鸡蛋、奶制品，本来就是身体非常需要的部分。

　　特别是鱼类中的优质脂肪酸，对心血管健康有很大帮助，而鸡蛋中含有的胆碱，对大脑功能也十分关键。

　　长期完全拒绝这些，只会让身体的“短板”越来越明显。

　　当然，并不是说一点素食都不能吃。

　　相反，蔬菜水果、粗粮豆类，本身就应该占到饮食的大半，但问题在于，必须合理搭配，避免营养缺口。

　　医生建议，日常饮食中，素食和荤食的比例大约维持在7:3，既保证了充足的维生素和纤维，也补足了蛋白质、铁、钙、维生素B12等关键营养。

　　这种模式才是长期健康的保障。

　　近期有一项调查显示，在我国城市人群中，超过10%的人曾尝试过完全素食，而其中大约一半的人在一年内选择放弃，原因就是身体出现了明显的不适。

　　有人体力下降，有人出现贫血，还有人骨骼和牙齿出现问题。

　　这足以说明，盲目跟风素食，和想象中的“健康”完全是两回事。

　　另一方面，还需要提醒年轻人。

　　很多年轻女性为了减肥，常常选择长期吃素，甚至只吃水果和蔬菜。

　　这种方式确实会让体重快速下降，但代价是严重的营养失衡。

　　临床上有不少案例，长期极端素食导致闭经、不孕、免疫力下降，甚至提早进入衰老状态。

　　要知道，健康的身材不是单靠少吃肉换来的，而是靠科学饮食加上合理运动。

　　换句话说，素食不是不能吃，而是不能“只吃”。

　　如果真的喜欢素食，也必须考虑如何弥补缺乏。

　　比如通过摄入奶制品、鸡蛋，来补充优质蛋白和B12；通过多吃豆类、深绿色蔬菜，来辅助钙和铁的摄入；必要时还可以在医生指导下补充维生素和矿物质。

　　但如果完全依赖素食，不做任何补充，那对身体来说就是一种消耗。

　　在笔者看来，健康饮食应该是多样化的，既有谷物、蔬菜、水果，也有鱼、蛋、奶、少量瘦肉。

　　这样才能既满足口味，又保证身体所需的营养全面。

　　总而言之，过度的素食主义，不仅不会带来长寿，反而可能成为疾病的温床。

　　从今天起，与其坚持一种单一的饮食习惯，不如改掉这种“只吃素”的坏习惯，让餐桌更加多样化，才是真正保护健康的做法。

　　参考资料

　　[1]范志红.决定素食前必知的5个问题[J].生命与灾害,2025.

　　编辑：陈方

　　一审：李慧

　　二审：汤世明

　　三审：王超