杨万里 发表于：2022-01-10 09:52:30
过年割年肉时，很多人都会买一些牛肉，和猪肉相比，牛肉的营养更加丰富，蛋白质含量更高，还富含铁元素，经常吃可以增强抵抗力，尤其是冬天吃，有御寒的作用。牛肉的做法很多，年夜饭我经常给家人做卤牛肉、水煮牛肉、小炒牛肉等，家人都非常喜欢吃。
虽然牛肉好吃又营养，但如果买错了就吃大亏了。大家可能都知道，市场上有一些注水牛肉，如何来辨别呢？哪样的牛肉值得买呢？今天我就和大家说一说买牛肉的技巧。
经常逛菜市场，发现牛肉摊和猪肉摊有很大的区别。猪肉一般都是摆在案子卖的，而牛肉有些摆在案子上，有些却挂得高高的，有什么区别呢？买哪一种好？
下面我就和大家具体说一说，不会买的朋友快学学，回回买到好牛肉，谁也骗不了你。
【买牛肉的技巧】
1、颜色正不正常
牛肉正常的颜色是什么样的呢？因为牛肉富含铁元素，所以瘦肉部分是鲜红色，有金属光泽额，而脂肪少，颜色洁白。
牛肉和空气接触后，铁元素被空气氧化，瘦肉会变成深红色，脂肪被氧化后呈现出淡黄色。
如果牛肉的颜色特别暗，而且没有光泽，脂肪也特别黄，说明已经放了很久了，是不新鲜的牛肉，千万不要买。
2、气味好不好闻
新鲜的牛肉闻起来后很浓的腥味，由于含有大量的铁，还可能有一股淡淡的铁锈味，这都是正常的。
如果能闻到奇怪的味道，比如酸味、臭味、刺激性气味，说明牛肉已经变质了，或是进行或化学处理，都是不好的牛肉。
3、肉质有没有弹性
不管是什么肉类，只要是新鲜的，因为含有较多的水分，所以肉质是非常有弹性的，用手按压后能快速恢复，这样的牛肉就是比较优质的。
而如果用手按压后出现一个窝，不能恢复原状，说明已经流失了大量水分，要么是不新鲜的牛肉，要么是冷冻牛肉，肉质都非常差。
只要牢记这“3买3不买”，就能轻松挑到优质的牛肉了，肉贩子也骗不了你。
下面来说说，摆在案子上的牛肉和挂起来的牛肉有什么区别？这是辨别注水牛肉的一个方法。
如果牛肉注了水，人工注入的水是不能和牛肉融合的，挂起来后受到重力的影响，水就会往下滴落，肉贩子把牛肉挂起来卖，有2个原因：
1、挂起来比较醒目，可以让人一眼看到，吸引顾客购买。
2、证明自己卖的是好牛肉，没有注水，可以观察一下，挂着的牛肉下方有没有血水。正常的牛肉是没有的，如果有肯定是注了水，肉贩子不会自砸招牌的。
那放在案子上的牛肉就是注水牛肉吗？
也不一定，判断是不是注水牛肉，可以用手压一压牛肉，或是用纸巾擦一擦，如果能压出血水或是纸巾上有血水，就是注水牛肉。如果没有的话，就是正常的牛肉，再根据上面说的3点来挑选，就不会买错了。
注水牛肉不仅白花了钱，而且做的时候容易缩水，最重要的是还不卫生（不知道注的什么水），所以买的时候一定要看仔细。
现在大家知道了吧，不管是摆在案子上的还是挂起来的，只要辨别出是正常的牛肉，都是可以购买的，口感肉质是没有差别的。
唯一的区别是，挂起来透气性比较好，保持干燥，不容易滋生细菌，如果有挂着的牛肉，尽量买这种。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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