上周陪老中医王大夫采药，他指着菜摊上的南瓜说：入秋吃这三样，胜过喝参汤。原来老祖宗讲究秋收冬藏，这时候的时令素菜最养人。今天就把王大夫私藏的4道健脾菜谱整理出来，全是菜市场随手能买的便宜货，但搭配对了真能祛湿气。

　　第一道：南瓜小米黄金粥别小看这碗黄澄澄的粥，王大夫说它比燕窝还润肺。选老南瓜要挑棱深的，甜糯不水。小米提前泡半小时，南瓜去籽切块，一起放电饭煲按煮粥键。重点来了：关火前撒把枸杞，滋阴效果翻倍。我婆婆连喝一周，早上起床喉咙不干了。

　　第二道：醋溜藕片秋藕最补人，但炒不好容易发黑。大厨教我的诀窍是：藕片泡醋水5分钟，热锅凉油先爆香干辣椒。调料汁有门道——两勺醋配一勺糖，再加半勺老抽，这样炒出来又亮又脆。王大夫说这道菜专治没胃口，我家孩子拿它拌饭能吃两碗。

　　第三道：香菇烧山药挑山药要选毛须多的，这种健脾效果最好。香菇用干的更香，提前泡发别扔水，那是鲜味精华。山药斜刀切厚片，和香菇一起下锅，倒泡香菇的水焖10分钟。出锅前撒点芹菜粒，清脆解腻。邻居张叔吃了半个月，说腿脚都轻快了。

　　第四道：冬瓜薏仁汤祛湿就靠这碗汤！薏仁要炒到微黄，不然寒性太重。冬瓜连皮切块，和薏仁一起炖到透明。王大夫特别叮嘱：加两片陈皮进去，理气效果更好。我表妹喝了一周，脸上的油光都少了。

　　写到这里突然想起，去年秋天我总犯困，按这个方子吃素一个月，整个人都精神了。其实养生不用花大钱，就吃当季的普通食材。你们家入秋必吃哪道素菜？欢迎在评论区分享你的秘方！

　　校对 黄豪