莴笋炒肥肠是一道家常美味的菜肴，莴笋清脆爽口，肥肠鲜嫩香滑，两者搭配起来，口感和味道都非常好。莴笋富含维生素C、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力和补血。肥肠富含胶原蛋白、矿物质等营养素，有利于滋润皮肤和促进消化。下面就教你如何做出简单易学又有营养的莴笋炒肥肠，上桌一盘不够吃！

　　食材挑选：

　　莴笋：选择新鲜嫩绿的莴笋，长度约20厘米左右，直径约3厘米左右，表皮光滑无伤痕，无虫蛀或霉变。一般500克左右的莴笋可以做四人份的菜。肥肠：选择新鲜干净的猪大肠，颜色粉红或浅棕色，无异味或血水，无断裂或破损。一般300克左右的肥肠可以做四人份的菜。姜：选择新鲜嫩姜，切成片或拍碎，用来去除肥肠的腥味和增加香气。蒜：选择新鲜大蒜，剥去外皮，切成片或拍碎，用来增加风味。干辣椒：选择干净无虫蛀的干辣椒，切成小段，用来增加辣味和色泽。酱油：选择生抽或者老抽，根据个人口味调节颜色和咸度。料酒：选择黄酒或者白酒，用来去除腥味和提鲜。糖：选择白糖或者冰糖，用来调和酸甜平衡。油：选择花生油或者色拉油，用来炒菜。

　　详细步骤：

　　准备食材。将莴笋洗净，在水中浸泡10分钟左右，让其吐出泥沙。然后切成斜片备用。将肥肠洗净，在水中浸泡半小时左右，让其吐出血水。然后切成小段备用。将姜、蒜、干辣椒分别切好备用。将酱油、料酒、糖按照2:1:0.5的比例混合成调味汁备用。煮肥肠。将肥肠段放入一个大锅中，加水没过肥肠段，再加入一些姜片和料酒。大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到肥肠变软。炒莴笋。在一个大平底锅中倒入适量的油，加热至五成热。然后下入莴笋片，翻炒几分钟，直到莴笋变软变透明。然后盛出备用。炒肥肠。在同一个锅中倒入适量的油，加热至七成热。然后下入蒜片、干辣椒和剩余的姜片，炸香。然后下入煮好的肥肠段，翻炒几分钟，让其吸收香料的味道。然后倒入调味汁，翻炒均匀，让其上色上味。出锅装盘。将炒好的肥肠和炒好的莴笋一起倒入锅中，快速翻炒均匀，让两者的味道融合。然后盛出装盘，撒上一些葱花或者香菜增色。完成。一道美味又健康的莴笋炒肥肠就做好了，趁热享用吧！

　　小贴士：

　　莴笋和肥肠都是容易滑落的食材，切制时要注意安全，可以用厨房纸巾或者盐巴擦拭表面，增加摩擦力。莴笋和肥肠都是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动和排便，但也要适量食用，否则会导致腹胀或者腹泻。莴笋和肥肠都是高钙食物，对于骨骼健康有益，但也要注意不要与含草酸高的食物如菠菜、茶叶等同食，以免影响钙的吸收。莴笋和肥肠都是高嘌呤食物，对于痛风患者要注意控制摄入量，以免引起血尿酸升高或者发作。

　　编辑：陈方

　　一审：李慧

　　二审：汤世明

　　三审：王超