鹌鹑蛋酿香菇，这道菜一上桌就让人眼前一亮，小小的鹌鹑蛋嵌在香菇里，配上肉馅，香气扑鼻，咬一口满嘴鲜美。听老一辈说，这菜可不是随便来的，背后还有个大人物——宋朝的苏轼。苏轼不光会写诗，还特别爱琢磨吃的，传说他在一次宴会上吃到这道菜，觉得味道绝了，回家就改良了一下，变成了现在咱们吃的经典款。
苏轼为啥对这道菜情有独钟？原来，香菇和鹌鹑蛋的搭配不只是好吃，还有讲究。香菇在中国自古被当成宝贝，号称“山珍”，老中医说它能补身子，养气血。鹌鹑蛋更不用说，小小一颗，营养却不少，蛋白质、维生素样样齐全。把这两样放在一起，蒸一蒸，香菇的鲜味裹着鹌鹑蛋的嫩滑，简直是天生一对。
想在家做这道菜，其实不难。准备10朵新鲜香菇，10个鹌鹑蛋，再来点肉末，100克就够了。葱花、姜末各一点，盐、白胡椒粉、生抽、蚝油调个味，最后加点香油提香。香菇得先洗干净，把根去掉，肉末跟调料拌匀，搅拌到有点黏手的感觉最好。接下来，把肉馅塞进香菇里，留个小坑，把鹌鹑蛋轻轻打进去，稳稳当当嵌好。
蒸的时候也有门道。把塞好蛋的香菇放进蒸盘，大火蒸15分钟就行。时间太长，香菇会软得没了嚼劲，口感大打折扣。蒸好后，撒点葱花，滴几滴香油，端上桌，热气腾腾，保管全家人都夸你手艺好。
这道菜好吃，关键在肉馅。肉馅得搅出劲道，这样蒸的时候才不会散。调料得提前拌好，让香菇和鹌鹑蛋吸足味道。香菇选大小差不多的，塞馅和放蛋才方便，不然大的大，小的小，蒸出来参差不齐，看着就不美观。
说到这儿，你可能好奇，世界上还有啥菜跟这个有点像？意大利有个叫里戈利托的饺子，里面塞奶酪和菠菜，咬一口满嘴香，做法虽然不一样，但那份用心很像咱们的鹌鹑蛋酿香菇。法国布列塔尼地区有种海鲜炖菜，奶油香得让人流口水，选料讲究，跟咱们这道菜一样，食材好才能出好味。墨西哥的塔科就更热闹了，玉米饼卷上肉和菜，酱料一刷，味道层次可丰富了。
在中国，香菇和鹌鹑蛋还能玩出不少花样。比如香菇滑鸡，鸡肉切片，香菇切块，炒一炒，十分钟上桌，忙碌的上班族最爱。或者试试鹌鹑蛋红烧肉，五花肉炖得软烂，鹌鹑蛋吸满汤汁，一口下去满嘴香。想吃清淡点，香菇油菜也不错，简单清炒，保留食材本来的味道，健康又下饭。
吃着这道菜，感觉就像在跟老祖宗对话。他们用最简单的食材，做出最有滋味的菜，告诉咱们，生活得用心，才能过得有滋有味。鹌鹑蛋酿香菇，不只是道菜，更是种传承，提醒咱们珍惜粮食，珍惜手艺。你说，这么一道菜，是不是有点不一样？下次聚会，你会不会也试试做一道，让大家尝尝这千年的味道？
