喀左县城里，有一家羊汤馆火了40年，90岁的老板张大爷每天凌晨忙活，只为端出一碗5块钱的鲜美羊汤，店里从早到晚挤满了人，连外地游客都慕名而来。这家老张头羊肉汤馆，藏在人民会堂后面，门脸小，装修旧，可味道让人念念不忘。羊汤端上来，热气腾腾，香味扑鼻，喝一口满嘴鲜，啥叫地道的家乡味？这就是！
张大爷的羊汤为啥这么火？全靠真材实料。他家羊肉必须当天现杀，绝不用隔夜货。下午买来羊，先泡上几个小时，把血水泡干净，凌晨三四点开始熬汤，五六点汤刚好，鲜味全出来了。羊肉、羊肝、羊杂切成细丝，用滚烫的汤“卯”几遍，入口滑嫩，味道正宗。啥叫“卯”？就是用热汤反复烫熟，锁住食材的鲜美。
这家店的羊汤不加乱七八糟的调料。张大爷说了，羊肉好，汤自然好，不用靠香料提味。他家汤清亮，喝起来只有羊肉的纯粹香味，配上一个大馍，咬一口满嘴油香，吃得人心里舒坦。5块钱一碗，价格亲民，难怪当地人天天来，把这碗汤当饭吃。
张大爷年轻时在工厂食堂当大厨，手艺扎实。退休后，他不想闲着，开了这家小店，一干就是40年。现在儿子儿媳也来帮忙，一家人忙得热火朝天。店里人多，生意好，可张大爷从不偷工减料，每天亲力亲为，盯着选羊、熬汤，90岁了还精神抖擞。
店面不大，桌子椅子有点旧，墙上连个花哨的装饰都没有。可来这儿的客人不在乎这些，大家冲着羊汤来。早上六点，店门口就排起了队，有老顾客，也有外地人，听说了名气专程赶来。有一位大叔说，他每周来喝三回，喝了觉得一天都有劲儿。
张大爷的店还有个特点，头汤最抢手。啥是头汤？就是每天第一锅熬好的汤，味道最浓，鲜得让人停不下来。早上五六点，店里就坐满了人，大家抢着喝头汤，迟了可就没了。有回一位外地游客六点半到店，头汤卖完了，他懊恼得直拍腿，说下次一定五点就来。
说到这儿，张大爷的店还在那儿，每天早上照旧熬汤，照旧迎来送往。谁喝过这碗汤，都会觉得值回票价。你说，这样的羊汤馆，能不火吗？下回路过喀左，你会去尝一口吗？
