糖醋排骨，家里的“常驻嘉宾”！这道菜一上桌，酸甜的香气扑鼻而来，大人小孩都抢着吃。想做好这道菜，关键得抓住几个小技巧，比如用冰糖炒出漂亮的糖色，才能让排骨色泽透亮、味道正宗。
挑排骨得有讲究。买500克新鲜排骨，剁成小块，洗干净血水。别急着下锅，先把排骨冷水焯一下，加点料酒去腥，水开后撇去浮沫，这样排骨吃起来才没怪味。
焯完水的排骨别直接炒。得用温水冲洗干净，再控干水分。这一步能让排骨更干净，口感更嫩。很多人忽略这个细节，结果排骨有点腥，味道就不对了。
接下来是关键的炸排骨。锅里倒适量油，放入两颗大料，小火炸出香味。油热到微微冒烟，把控干水的排骨下锅炸，炸到表面金黄、微微发硬就行。这么做是为了锁住排骨的水分，让肉质更嫩滑。
炸好的排骨捞出来控油，锅里再加点新油。准备半碗冰糖，记住，一定要用冰糖！白糖炒糖色容易糊，味道会发苦。冰糖炒出来颜色透亮，口感更好，绝对是糖醋排骨的“灵魂”。
中火炒冰糖，慢慢看它融化，起小泡泡。这时候赶紧把炸好的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。动作要快，不然糖色容易炒过头，影响口感。
炒好糖色后，加入6瓣大蒜和5片生姜，翻炒出香味。沿着锅边淋入小半碗米醋，酸味瞬间就出来了。再加2勺海鲜酱油提色，炒匀后倒入事先调好的料酒水，比例是1:1。
小火焖3分钟，让排骨充分入味。别忘了再加点冰糖，增加甜味和光泽。冰糖和米醋的比例最好是3:2，甜味稍重，酸味衬托，味道才够平衡。
焖好后转大火收汁，汤汁浓稠后撒点葱花和白芝麻点缀。一盘色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就出锅了！端上桌，香味能把邻居都馋哭。
这道菜为啥这么受欢迎？因为它简单又家常，酸甜的口感老少皆宜。数据上说，糖醋排骨是中国家常菜里点单率前十的菜品，饭店里一份能卖到50-80元，自己在家做，成本不到30元，实惠又好吃。
做糖醋排骨还有个小秘密。糖要分两次加，第一次炒糖色，第二次提味上色。这样能让排骨的味道层次更丰富，吃起来回味无穷。
最后留个小问题：你家做糖醋排骨有什么独门秘诀？欢迎分享你的做法，大家一起交流，让这道菜变得更美味！
