红烧鱼端上桌，香气扑鼻，色泽红亮，谁能抵挡这口福？一道好吃的红烧鱼，能让全家人围着饭桌抢着夹，连盘子里的汤汁都不放过。今天就来聊聊怎么把这道家常菜做得出色，简单几步，让你也能在家做出饭店级别的味道。

　　选鱼是第一步，直接决定菜的成败。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都是不错的选择，肉质嫩滑，吃起来鲜美。挑鱼的时候，眼睛要亮，鳞片得整齐，摸起来滑溜溜的，这样的鱼才新鲜，烧出来才好吃。

　　鱼选好了，处理得干净利落。把鱼肚子里的内脏掏干净，鱼鳞刮得一点不剩。别忘了在鱼身上划几刀，刀口别太深，方便入味就行。处理完，抹点料酒，扔几片姜，腌个十来分钟，腥味没了，香味上来了。

　　锅里的事儿得讲究，火候和步骤不能乱。锅烧热，倒油，油热后放一勺白糖，小火慢慢熬。糖化了，变成红棕色，像琥珀一样，这就是红烧鱼好看颜色的秘密。别急着放鱼，先把姜片、葱段、八角扔进去，炒出香味，厨房里立马香气四溢。

　　鱼下锅了，两面煎得金黄，动作要轻，别把鱼煎散了。煎好后，料酒、生抽、老抽、糖、盐依次加进去，调料的量得看鱼的大小，一般一勺就够。倒水没过鱼，大火烧开，然后转小火慢慢炖，让味道渗进鱼肉里。

　　炖鱼的时候，眼睛别离开锅。火太大了，汤汁容易干；火太小了，鱼肉不入味。隔几分钟翻动一下鱼，动作轻点，别把鱼弄碎了。汤汁收得差不多，鱼肉软嫩透亮，就能关火了。

　　端盘子上桌前，撒点葱花或者香菜，点缀一下，立马显得有排场。盘子里红亮的汤汁裹着鱼肉，看着就让人流口水。夹一口鱼肉，鲜嫩多汁，甜咸适中，入口即化，配碗白米饭，简直绝了。

　　这道菜不只是填饱肚子，还能拉近家人感情。过年过节，家里来客人，端上一盘红烧鱼，热热闹闹，大家吃得开心，聊得也开心。谁家饭桌上没几道拿手菜？红烧鱼绝对能给你长脸。

　　你有没有试过自己动手做红烧鱼？或者吃到过哪家特别好吃的？欢迎留言分享你的秘诀！下次做饭的时候，不妨试试这套方法，说不定能让家人夸你厨艺大涨！