茄子烧豆角是一道简单易做、美味营养的家常菜，适合处暑后的饮食，可以润肺防秋燥，舒适过秋冬。茄子含有丰富的维生素、钾、镁等矿物质，有利于降血压、降血脂、抗氧化等。豆角含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力、促进血液循环、预防贫血等。

　　茄子和豆角搭配，不仅口感鲜嫩多汁，而且色彩鲜艳，营养均衡。茄子烧豆角的做法也很简单，只需要准备好新鲜的茄子和豆角，以及一些调味料，就可以制作出一道香甜可口的佳肴，让全家人都吃得满意。下面就来介绍一下茄子烧豆角的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。

　　食材挑选

　　茄子：选择新鲜、颜色深紫、表皮光滑、肉质紧实的茄子，避免选用干枯、变色或者有虫蛀的茄子。豆角：选择新鲜、颜色翠绿、表皮光滑、无斑点的豆角，避免选用老化、变黄或者有虫蛀的豆角。调料：为了调味和提升茄子烧豆角的美味程度，需要准备一些常用的调料，如盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉等。这些调料可以根据个人口味适量添加，不要过多或过少。

　　制作步骤

　　将茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味和多余水分。将豆角洗净切成段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分备用。在碗中加入适量的盐、酱油、料酒、白糖和淀粉，搅拌均匀成为调味汁备用。在锅中放入适量的油，大火加热至七成热，下入茄子条，翻炒至软熟变色。加入豆角段，继续翻炒均匀，加入调味汁，小火收汁至浓稠。撒上一些鸡精和葱花，即可出锅享用。

　　小贴士

　　浸泡茄子的盐水要适量，不要太咸也不要太淡，一般以一升水加一茶匙盐为宜，浸泡时间也不要太长，10分钟左右即可，否则会影响茄子的口感和营养。焯豆角的水要开，不要用冷水，这样可以保持豆角的颜色和口感，同时也可以去除豆角的草酸和涩味，焯水时间也不要太长，一两分钟即可，否则会导致豆角变黄变软。调味汁的比例要适当，不要太咸也不要太甜，一般以一汤匙酱油加半汤匙白糖为宜，淀粉也不要太多，一茶匙即可，否则会影响茄子烧豆角的味道和质感。炒茄子的油要足，不要太少，否则会导致茄子吸油而变得油腻。炒茄子的火要大，不要太小，否则会导致茄子出水而变得软塌。炒茄子的时间要适当，不要太长，否则会导致茄子变黑变苦。

　　校对 庄武