悸动开始卖糖水了！

　　最近，这个签约门店数超3000家的饮品老牌，高调切入“茶饮+糖水”的双品类赛道。

　　效果远超预期：升级门店业绩增长200%，部分门店月营业额冲到70万～80万元。

　　一碗糖水，为什么有这么大的爆发力？悸动如何借它逆势增长？

　　升级“饮品+糖水”新店型

　　单店业绩飙升200%

　　纵观今年餐饮的热门赛道，糖水是不可忽视的存在。

　　创业者纷纷涌入，如麦记牛奶公司、糖叙等新锐品牌快速跑出百店规模；老牌玩家鲜芋仙、赵记传承也在持续扩张，品类热度持续升温。

　　茶饮品牌也瞄上了这波趋势。不久前，悸动全新升级“悸动糖水”店型，开启“茶饮+糖水”的双品类运营模式。

　　没想到效果远超预期。悸动方面透露：“目前90%完成升级的门店都实现了业绩提升，部分门店增幅更是超过200%。”

　　“最好的门店单月营收达到70～80万，即便是此前月销十几万的普通门店，升级后也能稳定在35万左右。”

　　转型后的亮眼业绩，迅速引发行业关注。

　　我发现，悸动此次糖水转型，是从产品到空间的全面革新。

　　产品上，不再以杯装饮品为主打，而是一碗一碗的鲜作糖水。

　　仙草大满贯、芋芋仙草满贯、芒果白雪黑糯米甜甜、桃胶莲子鲜奶……这些产品突出“料足、养生、饱腹”的特点，定价集中在19～22元。

　　菜单同时保留部分经典茶饮系列，并上新雪冰系列，还推出了“甜品+饮品”搭配的下午茶套餐，强化休闲属性。

　　门店风格也焕然一新：采用新中式风格，设置明档操作与客座区；连品牌logo都变成了一把勺子，标志性的“中国红”更显国风氛围，呼应“吃糖水”的核心体验。

　　据了解，目前悸动已开出50多家糖水门店（含老店转型），集中在江浙沪地区以及重点城市首店。

　　悸动为什么选中糖水？背后有怎样的行业洞察？

　　成功开创第二增长曲线

　　悸动具体怎么做糖水？

　　窄门餐眼最新数据显示，甜品近一年净增长1万多家门店，现存门店总数突破20万家大关，其中有多个糖水品牌领跑增长。

　　但悸动选择糖水，并不单纯是跟风流行，而是挖掘品牌优势基因的结果。

　　1、从烧仙草到糖水，品牌有甜品基础

　　悸动与糖水有着天然的连接。2007年诞生于上海的悸动，从一开始就靠着“烧仙草”打天下。

　　仙草本身就是一种特色小吃，具有清热、健康等属性，是传统糖水中的重要品类。

　　悸动经典产品“悸动烧仙草”与如今主推的“仙草大满贯”，无论在形态还是认知上都十分接近。

　　基于这样的产品基础，以及多年攒下的仙草的消费认知与品质信任，品牌延伸至糖水赛道可以说顺理成章。

　　这意味着，不仅可以借势当下糖水的热度，开创第二增长曲线，同时也不用花大力气重新教育市场。

　　2、科学减糖+当天现制，让糖水吃起来无负担

　　在产品端，悸动围绕“好吃+健康”双向升级，呼应年轻人“控糖”和“轻养生”的需求。

　　一方面，坚持原料当天现做，搭配悦鲜活牛奶，突出“古法仙草+鲜奶”品质感。

　　另一方面，通过供应链控制和配方优化，实现“科学减糖”，依靠食材本味塑造自然甜感，降低甜度却不减风味，让消费者更轻负担。

　　以仙草大满贯为例，整碗都是料，但热量仅有290大卡，被网友称为“减脂期可以放心吃的糖水”。

　　“仙草熬得像果冻一样，小料堆叠，挖一勺能同时吃到绵、滑、弹、脆四种口感，特别满足。”网友评论。

　　3、瞄准社区场景，做高频的日常需求

　　茶饮普遍存在季节性波动难题，而糖水则是四季常青的生意。

　　比如夏季可冰镇消暑，冬季能热食养生。“尤其在秋冬，用糖水‘冬养’的概念更容易获得消费者认同，有效平衡茶饮淡旺季。”悸动方面表示。

　　基于此，悸动糖水把门店重点放在了“核心商圈+社区周边”，瞄准“家庭休闲”“白领代餐”等场景，复购率得到明显提升。

　　4、发挥供应链优势：1分钟出餐，人力省一半

　　传统糖水难标准化，是行业共识。现煮备料费时间、人力成本高，还容易出现高峰断货、出品不稳的问题。

　　但这些难题，悸动都已经解决。

　　其把最耗时的“现煮”环节从门店剥离，全部交给中央厨房。

　　江浙沪地区的门店，每日配送现煮原料，到店后只需“浸制或过冰水”就能用，缺料随时补，再也不用怕高峰断货；在提高出品效率的同时，又能保证产品质量和风味一致性。

　　省去备料后，门店出1份糖水需要1分钟左右，以前门店6个员工忙不过来，现在3～4人就能支撑，人力成本直接减半。

　　与此同时，供应链扛下压力后，门店节省的人力还可以转向服务，“以前店员都在打包、煮料，现在有更多时间和顾客互动，提升堂食体验，堂食的实收也比外卖高得多”。悸动方面表示。

　　此外，悸动依托千亩仙草种植基地，从源头把控原料标准，确保所有门店口味稳定如一。

　　找准自己的赛道

　　比盲目跟风更重要

　　在茶饮行业内卷加剧的当下，“茶饮+”成为很多品牌突围的方向。

　　但加什么、怎么加，考验的不仅是创意，还有品牌积淀与供应链实力。

　　悸动借助“仙草”认知基础，延伸至糖水赛道，以长期构建的供应链系统和门店运营体系，打造出盈利的双品类门店模型。

　　这一策略，既传承了品牌基因，也抓住了茶饮之外的甜品需求，在竞争激烈的存量市场实现逆势增长。

　　作为千店品牌，悸动的每一次转型都关乎大量加盟商的生存与发展。“我们希望加盟商能赚到钱，消费者能一直喝到悸动的烧仙草。”品牌方表示。

　　正因如此，悸动在推广新模型时格外谨慎：自去年4月启动测试，10月初步成型，直至今年春节后才全面发力。所有动作都经过反复验证，确保单店模型可复制、能盈利。

　　悸动创立18年来，从街边店到商场店，从传统奶茶、鲜果茶到“茶饮+糖水”，始终在自我革新。

　　如今，其在海外市场也稳步布局，进入了美国、英国、日本等多个国家，致力于将“东方仙草”带向全球市场。

　　悸动创始人吴健曾在咖门万有饮力大会分享：“不跟随市场，悸动走出了自己的体系。”

　　正如悸动所验证的，找准自己的长板，比盲目跟风更重要；回归品牌根本，才能真正持续增长。