常看到米酵菌酸食物中毒的新闻，不少人怕木耳、凉皮。其实不用慌，搞懂这几点，就能避开这个“隐形杀手”。

　　01

　　米酵菌酸如何产生？

　　别把木耳、凉皮当成“危险食物”！米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的，新鲜、合格的食材里根本没有。只有食材储存、加工不当，比如泡木耳泡太久、凉皮放常温下，细菌才会繁殖产毒。而且这毒素超耐热，开水煮、高压锅蒸都没用。

　　02

　　好习惯能防住大部分风险

　　米酵菌酸中毒没特效药，但做好这几点能少踩坑：

　　泡木耳、银耳用凉水/温水，别超4小时，泡多了及时放冰箱，不超过24小时；

　　淀粉类（河粉、糯米）、发酵食品（玉米面）变味、发黏就扔，别舍不得；

　　处理食材前洗手，生熟菜板分开，剩菜及时冷藏，再吃要彻底加热。

　　03

　　食品安全问题，更是习惯问题

　　很多中毒是个人习惯导致的，比如泡好的木耳冻起来（毒素还在）、吃没冷藏的路边摊凉皮、用脏盆泡食材。食品安全不只是商家的事，自己多注意细节才重要。

　　04

　　木耳好防，凉皮要留心

　　木耳从泡发到煮都在家操作，记住“短泡、冷藏、洗干净” 就安全；凉皮制作环节多，又是冷食，买的时候别选露天摆的、变色变味的，尽量选现做的。

　　米酵菌酸从不是食物的“原罪”，而是不良储存、加工习惯养出的“毒”。多份细心，就能放心食用。

　　呼市疾控中心温馨提示：

　　泡发食材别贪久，变质食物别将就。

　　路边小吃多留心，自己做饭讲卫生。

　　你泡木耳会注意时间吗？评论区聊聊～

　　来源：微检科/健康科普