鲅鱼，学名叫马鲛鱼，肉厚刺少，味道鲜得能让人咽口水。老人小孩都爱吃，营养还特别高，民间有句话说得好：“山里有鹧鸪獐，海里有马鲛鱼。”这鱼的鲜美，简直能跟山珍野味比肩！今天就教大家一个超简单的做法，新手也能做出饭店级别的鲅鱼，香到邻居敲门！
鲅鱼的魅力在于它不挑烹饪方式。煎、炸、烤、炖、腌，样样都行！它的肉质软嫩，入口有点甜，不像别的鱼那么腥。常吃还能补气、提神，老人吃了身体硬朗，小孩吃了长得壮。
想让鲅鱼好吃，去腥是第一步。买回来的鲅鱼先掏内脏、去鱼鳃，最关键是清理肚子里的血块。这些血块是腥味的“罪魁祸首”。清理干净后，放冷水里泡五分钟，再多冲几遍水，血水没了，腥味自然就没了。
处理好的鲅鱼得腌一腌。放点盐、花椒粉、生抽、料酒，抓匀后静置20分钟。这步不光去腥，还能让鱼肉更入味。腌的时候别偷懒，鱼身每个角落都要抹到调料，这样吃起来才香。
腌好后，鲅鱼得裹点淀粉。两面均匀裹上一层薄薄的淀粉，轻轻抖掉多余的粉。这么做是为了煎的时候不粘锅，鱼皮也不会破。淀粉裹多了容易糊锅，煎出来有苦味，所以得控制好量。
煎鱼是门技术活。锅里放比炒菜稍多点的油，烧到五六成热，把鲅鱼下锅。端起锅晃几下，防止鱼粘底。等一面煎到金黄再翻面，两面都煎得黄灿灿的，捞出来控油备用。
煎好的鲅鱼还得炖一炖才出彩。锅里留点底油，烧热后扔点葱花、蒜末、姜末，炒出香味。接着加两勺黄豆酱，炒到酱香扑鼻。黄豆酱是鲅鱼的“灵魂搭档”，能让味道更上一层楼。
接下来，往锅里倒一瓶啤酒。别加水，啤酒是关键！它能让鲅鱼的鲜味翻倍，还带点麦香。啤酒的量没过鱼就行，再加一勺白糖提鲜，少许生抽调味。把煎好的鲅鱼放进去，盖上锅盖，中火炖10到15分钟。
炖的时候，火候得拿捏好。中火让鱼肉慢慢吸收汤汁的香味，时间别太长，免得鱼肉柴掉。啤酒和黄豆酱的搭配，让鱼肉鲜香四溢，闻着就让人肚子咕咕叫。
快出锅时，开大火收收汤汁。汤汁别收太干，留点拌饭吃，香得能吃三碗！最后撒点香菜，增香又好看。一盘色香味俱全的鲅鱼就搞定了。
鲅鱼好吃，做法也不难，但你有没有自己的独家秘诀？是加点辣椒提味，还是换成其他酱料？欢迎留言分享你的做法，大家一起把鲅鱼吃出新花样！
