川椒醉鹅
原料：
净鹅1只（约2000克），大蒜苗30克，冬菇适量，红葱头15克，鲜花椒20克，干辣椒段5克，十年陈皮1块，姜8克，蒜子10克，冰糖15克，广东煲仔酱50克，生抽12克，老抽3克，红米酒、鸡粉、上汤各适量，蚝油10克，盐2克。
制作：
1、将鹅洗净，切块，冬菇对半切开；
2、锅烧热，入鹅肉块炒至出油、表面焦香，加入炸好的姜、蒜、红葱头、鲜花椒、干辣椒段爆香，加生抽、煲仔酱、老抽、蚝油炒30秒，加入红米酒炒匀，入陈皮、冰糖、上汤翻炒，出锅前加盐、鸡粉调味，装入砂锅中，以文火煲20分钟即可。
白切冷吃羊脖
原料：
鲜羯羊脖，薄荷尖，青豆粒，铜钱草，红葱头，干姜片，花椒，八角，小茴香，盐，蒜醋汁。
制作：
1、将羊脖放凉水中泡净血水，下凉水锅，烧开后打去血沫，放红葱头、干姜片、少许花椒、八角、小茴香，炖90分钟后加盐，继续炖10分钟，2、捞出趁热去骨，肉用保鲜膜卷成圆筒状，冷藏定型后去外膜，改刀切成厚约1厘米的片，放入已装饰好的盘中，点缀薄荷尖、焯熟的青豆粒、铜钱草，配蒜醋汁一同上桌即可。
客家土豆坨
制法：
1、把小土豆蒸熟后，逐个捏开口。临出菜时，还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟，捞出来控水。
2、锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
