夏天吃凉面，爽口又开胃，但面条选不对，味道差一大截！油面、面线、荞麦面、意大利面、手工面，哪款最适合做凉面？今天就来聊聊这几种面条的做法和门道，保证你学会后，能轻松做出Q弹爽滑的凉面，让家人朋友吃得赞不绝口。
油面是凉面摊的常客，街边小吃那股熟悉的味道全靠它。早上买最新鲜的油面，别挑放太久的，容易坏。超市买的油面偏硬，放室温回软再下锅。煮的时候，水要多，烧到大滚，丢点植物油和盐，面条才滑顺有味。煮到一半加200毫升冷水，小火继续煮到水再滚，赶紧捞起来。别用香油，面会变硬！捞出来后用电扇吹凉，别过冷水，不然面条吸水变胀，口感就不对了。吹凉后拌点油，继续吹到全凉，Q弹的油面就搞定啦！
面线做凉面，挑手工的最好，口感Q弹，还带点天然咸味。选购时看颜色，米黄色的最好，太白的可能漂过白，不健康。煮面线很简单，水烧开后丢进去，中火煮到滚，筷子轻轻搅一搅。再次滚了以后，小火煮5秒，面线浮起来就捞出。放冰水里漂凉，拌一拌，沥干水后丢冰箱冷藏。吃的时候拿出来，口感还是那么棒！
意大利面做凉面，选细一点的，粗的太硬不适合。水烧开后加盐和橄榄油，面条放进去像放烟花一样散开，这样不容易黏。大火煮1分钟，加100毫升冷水，再煮2分钟，又加100毫升水，继续煮7分钟。煮到面条没白心，捏一捏软了就行。捞出来过冷水，面条才会Q弹，不黏成团。盐让面条有味道，橄榄油防黏，步骤别乱，味道差不了！
荞麦面做凉面，香味足，口感特别。颜色偏绿的荞麦面，说明荞麦粉多，味道更正；偏白的加了小麦，口感更Q。煮的时候水要大滚，面条丢进去煮30秒，加100毫升冷水，中火煮1分钟，再加一次水。煮到面条浮起来，捞出放冰水里漂凉，沥干后冷藏备用。荞麦面得加两次水才煮透，口感才好。
煮凉面，水量是关键！水要多，盖过面条一半以上，烧到大滚再下面条。面条在水里翻滚，才不会黏在一起，口感也更有弹性。如果水没滚就下面，面条容易打结，煮成一团糟，口感全毁。
加盐也有讲究。面线自带咸味，不用加盐，不然太咸吃不下。油面和意大利面得加点盐，味道才够劲。煮的时候别偷懒，盐和油是灵魂，少了哪个都不行。
捞面时机得抓准！除了意大利面煮得久点，其他面条浮起来后5秒内必须捞出。煮太久，面条软趴趴，口感全没了。捞出来马上过冷水或冰水，面条才Q弹不黏团，夏天吃起来才爽。
现煮现吃最美味！凉面做好后别放太久，24小时内吃完最好，不然面条老化，口感差很多。煮多了放冰箱冷藏，第二天拿出来加点酱料，照样好吃。
选面条也有门道。油面适合经典凉面，街头小吃的味道；面线口感细腻，适合清爽口味；荞麦面香气浓，健康又特别；意大利面适合西式凉面，搭配沙拉酱很搭；手工面粗细不均，口感层次丰富。选对面条，凉面成功一半！
做凉面不难，关键是细节。选好面、煮对水、抓准时间、过好冷水，每一步都简单，但每一步都重要。夏天在家做一碗凉面，清爽又解馋，家人吃了都夸你手艺好。你喜欢哪种面条的凉面？快试试看，分享你的做法吧！
