凌晨两点，开封大南门附近的街头静悄悄，只有李记五香羊头肉的小摊亮着微光。老板李师傅已经起床，忙着清洗羊头，一干就是三个小时。这家三十年的老摊，靠着一手好味道，成了当地人心里的“香饽饽”。
李记的羊头肉可不是随便做的。每天凌晨，李师傅和老伴儿亲手挑本地羊，三十个羊头得洗上三遍，刮得干干净净。光这一步，就得花三个多小时，累得满头大汗，只为保证肉质新鲜。
洗完羊头，接下来是大火煮肉。锅里放上秘制大料，煮上两个多小时，香气四溢。到早上七点，羊头肉出锅，软烂入味，入口即化。摊子一开，附近的老街坊就闻着味儿来了。
李记的摊子不起眼，绿底白字的横幅当招牌，摆在路边。摊子上没啥装饰，肉就搁在案板上，白布一盖，简单得不能再简单。想吃啥，掀开布挑一块，称好切块，带走就是。
羊头肉卖三十块一斤，价格公道。肉质嫩滑，五香味浓，却不盖羊肉本身的香。单吃有点咸，配上一口酒，简直绝了。不少人还喜欢买回家，热一热夹进饼里，香得让人停不下来。
除了羊头肉，店里的羊肚、羊肺、羊肝也很有名。尤其是羊肚，金黄色的，卤得透透的，咬一口清脆又Q弹，吃着一点不费劲。很多人吃完一块，还想再来一块。
这家清真小摊，三十年没挪过地方。没服务员，没豪华装修，就靠李师傅两口子忙里忙外。生意好时，下午就能卖光，运气差点，得到晚上六点才收摊。
生意好，不少人问李师傅为啥不扩大规模，请几个人手？李师傅笑笑说，做吃的得用心，味道不能糊弄人。他就想把这手艺做好，让街坊吃得满意，别的没多想。
李记的羊头肉不光本地人爱吃，连远在加拿大的外国人都来尝过鲜。不过，真正捧场的还是那些老主顾。几十年来，他们吃惯了李记的味道，觉得这肉吃一口就值。
每天收摊后，李师傅还得赶紧准备第二天的食材。忙完一天，累得腰酸背痛，可他从没抱怨过。做美食是他的事业，辛苦点也值得，只为让每一块羊头肉都香到让人回味。
三十年的小摊，承载了多少人的回忆。有人说，吃李记的羊头肉，就像回到小时候，坐在街边小板凳上，闻着香味，心里暖暖的。这样的味道，哪是随便能复制的？
这年头，像李记这样的小摊不多了。很多餐饮店都想着怎么开连锁，怎么赚快钱，可李师傅只想着把味道做好。这样的匠心，难怪能让人吃了三十年还念念不忘。
