■ 陈德新

　　　　8月13日至15日，笔者有幸应邀陪同浙江湖州在非洲乌干达关注罗布斯塔咖啡豆（简称“罗豆”）的知名企业家李志华考察海南产区。

　　　　在兴隆中国热带农业科学院香料饮料研究所（简称“香饮所”），闫林博士专门用虹吸壶制作了两杯与众不同的清饮咖啡，令我十分惊艳——鲜明的菠萝蜜香气和浓郁的焦香甜味，略带柔和宜人的柠檬酸，其醇厚度有如久熬的鸡汤质感，颠覆了以前对中粒罗豆仅用于速溶咖啡，或常用作意大利式浓缩咖啡拼配的认知。

　　　　闫林博士告诉笔者：“这是我们新近筛选优良单株所培育的新品种‘热研三号’和‘热研五号’罗布斯塔咖啡。”

　　　　从福山到兴隆，我们用舌尖味觉和感官嗅觉体验到了海南精品罗豆清饮咖啡，不会因咖啡因含量较高而产生令人不愉悦的味道。

　　　　一般来说，中粒种罗布斯塔咖啡因含量为小粒种阿拉比卡（精品咖啡豆大都属于这一种类，如蓝山和瑰夏等）的两倍以上。

　　　　近年来，随着中国咖啡消费市场进入井喷时期，从10年前人年均消费5杯咖啡（即人均消费咖啡生豆65克），至2024年发展到人年均19杯（即人均消费咖啡生豆247克），全国年总消费量34.59万吨。

　　　　在这个大背景下，海南咖啡人奋起直追，经历一场罗布斯塔咖啡“品质革命”，进一步推动了罗布斯塔咖啡的接受度，主要亮点有：咖农在栽培与初级加工蜜处理技术上的改进；在精加工环节潜心研究罗豆高品质烘焙技术；在罗豆制饮技艺上大胆创新，最终实现了罗布斯塔咖啡单独清饮，突破了过去喝罗布斯塔咖啡必须加糖加奶和通常是速溶咖啡与意式浓缩咖啡的配角历史；香饮所科研团队是这场罗布斯塔咖啡“品质革命”的科技支撑。

　　　　海南罗布斯塔咖啡从种子到杯子的多维创新升级，正步入精品化和高品质咖啡新轨道的3.0全新时代，为海南咖啡种植业重振雄风奠定了坚实基础。

　　　　业内专家普遍认为，全球罗布斯塔市场潜力很大，拼配咖啡的复兴趋势进一步推动了罗布斯塔的接受度。在供需关系和一系列物流、天气因素的影响下，全球罗布斯塔咖啡的产量和价格在2024年底创历史新高。

　　　　据美国农业部统计，2024年世界咖啡总产量约1008万吨，其中阿拉比卡578万吨，占57.3％；罗布斯塔中粒种咖啡429万吨，占42.7％（业界口头上一般将二者的比例表达为6:4；利比里卡的全球总产量和消费量不足2％，未被统计，其主要用途为景观树）。中国咖啡产量15.23万吨，居世界第12位，其中云南咖啡总产量约15.02万吨，总面积119.31万亩；海南咖啡以罗布斯塔为主，总产量1852.70吨，总面积2.10万亩。

　　　　（作者系《中国咖啡史》著者）