立秋一到，气温逐渐转凉，人体的新陈代谢开始逐步放缓，这时候恰好是补充体力、调养身体的好时机。随着秋季的到来，很多人会感到季节变化带来的疲倦感或精神不振，这时最需要的是通过饮食来调节身体的状态。尤其是在这个季节，补充足够的高蛋白食物，不仅能增强体力，还能提升免疫力，让人更能适应温差变化和干燥的空气。通过合理的饮食安排，秋季的滋补不仅有助于增强体力，还能改善气色、缓解疲劳，让整个秋天都充满活力。

　　一、红烧牛肉

　　材料准备：牛腩肉 500克、生姜 4片、大葱 1根、八角 2颗、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、食盐 适量、食用油 适量、清水 适量、香菜或葱花（装饰用）

　　步骤：

　　1. 准备牛肉：牛腩肉切块，最好选用有一些筋膜的部位，这样口感更佳。用冷水将牛肉块放入锅中，烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

　　2. 准备配料：姜切片，葱切段。

　　3. 热锅爆香：锅中放入少量食用油，加入姜片和葱段，稍微爆香，释放香味。

　　4. 炒糖色：加入适量白糖，小火翻炒至糖变为红色，糖溶化并呈现焦糖色。此时要注意火候，糖不易过火。

　　5. 煸炒牛肉：将洗净的牛肉块加入锅中，翻炒均匀，使牛肉表面稍微上色。加入料酒去腥。

　　6. 加入调味料：加入老抽、生抽，翻炒均匀后，加入八角，倒入足够量的清水，水量要完全覆盖牛肉。

　　7. 炖煮牛肉：将锅盖盖好，改为小火慢慢炖煮，约1-1.5小时，直到牛肉软烂入味。如果水分过多，可以稍微收干，直到浓稠的红烧汁。

　　8. 调味出锅：加入食盐，继续翻炒均匀，最后撒上一些香菜或葱花做装饰，盛出即可。

　　温馨提示：

　　(1) 炒糖色时一定要小火，避免糖变苦，糖色炒得好，红烧牛肉的颜色更诱人。

　　(2) 牛腩是红烧牛肉的最佳选择，因为它肉质纤维丰富，口感嫩滑。

　　(3) 炖煮时，要保持小火慢炖，时间足够长，牛肉才能更入味，软烂。

　　二、酱爆鸡丁

　　材料准备：鸡胸肉 300克、红椒 1个、青椒 1个、干辣椒 适量、生姜 3片、大蒜 2瓣、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、甜面酱 适量、食盐 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量

　　步骤：

　　1. 准备鸡肉：鸡胸肉洗净后切成丁，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，让鸡肉更入味。

　　2. 切蔬菜：红椒和青椒去籽后切成小块，姜切末，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

　　3. 热锅爆香：锅中加入少许油，油热后放入干辣椒、姜末和蒜末，爆炒至香味四溢。

　　4. 炒鸡肉：加入腌制好的鸡肉丁，翻炒至鸡肉表面微微金黄，捞出备用。

　　5. 炒蔬菜：在锅中加入适量油，放入切好的红椒、青椒块，翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆感。

　　6. 调味：加入甜面酱、老抽和生抽，翻炒均匀，让所有食材裹上酱料的香气。

　　7. 炒匀鸡肉：将炒好的鸡肉丁加入锅中，快速翻炒均匀，确保鸡肉与蔬菜完全混合，炒至酱汁浓稠，最后撒上一些白胡椒粉提香，关火，盛出装盘。

　　温馨提示：

　　(1) 鸡胸肉腌制时不要加太多盐，避免过咸。

　　(2) 辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒。

　　(3) 炒鸡肉时，要火候掌握好，鸡肉炒至微金黄即可，过度炒制会影响口感。

　　三、香干炒芹菜肉丝

　　材料准备：猪肉瘦肉 200克、芹菜 1把、香干 2块、红椒 1个（可选）、生姜 3片、大蒜 2瓣、酱油 适量、料酒 适量、食盐 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量

　　步骤：

　　1. 处理肉丝：猪肉瘦肉洗净后切成细丝，用少许酱油、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，增加风味。

　　2. 处理芹菜和香干：芹菜洗净切段，香干切丝。红椒去籽后切成小片备用。

　　3. 切姜蒜：姜切末，蒜切末备用。

　　4. 热锅爆香：锅中加入适量油，油热后放入姜末和蒜末，炒香。

　　5. 炒肉丝：加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

　　6. 炒蔬菜：锅中再加少许油，加入切好的芹菜段和香干丝，翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆感。

　　7. 混合炒匀：加入炒好的肉丝和红椒片，快速翻炒均匀，加入适量食盐调味，炒至食材熟透，最后撒上一些白胡椒粉提香，关火，盛出装盘。

　　温馨提示：

　　(1) 肉丝腌制时，料酒和酱油的量不要过多，以免影响口感。

　　(2) 芹菜和香干炒制时要快速翻炒，保持食材的原味和脆感。

　　(3) 红椒可选，增加色彩和香气，但不宜过多，以免影响口味的平衡。

　　四、番茄豆腐菌菇汤

　　材料准备：番茄 2个、老母鸡汤或高汤 500毫升、豆腐 1块、香菇 6朵、金针菇 100克、生姜 3片、大葱 1根、食盐 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

　　步骤：

　　1. 准备食材：番茄洗净后切成小块，豆腐切块，香菇切片，金针菇去根，姜切片，葱切段。

　　2. 爆香葱姜：锅中放适量食用油，加入姜片和葱段，小火炒至香味四溢。

　　3. 炒番茄：加入番茄块，翻炒至番茄出汁，稍微软化。

　　4. 加入高汤：将高汤或老母鸡汤倒入锅中，加入料酒，煮沸。

　　5. 加入蘑菇：将香菇和金针菇加入锅中，继续煮沸。

　　6. 加入豆腐：豆腐块轻轻放入锅中，保持汤的温和翻煮。

　　7. 调味：加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续煮5-10分钟，确保豆腐和蘑菇入味。

　　8. 出锅装盘：最后可根据口味加些葱花，盛出即成。

　　温馨提示：

　　(1) 番茄炒至出汁后，汤的味道更鲜美。

　　(2) 高汤能增添汤的深度口感，如果没有高汤，可以用清水加一点鸡精。

　　(3) 豆腐不要过早放入锅中，防止煮散，最好在蘑菇煮熟后再加。

　　因此，立秋后，合理摄入蛋白质丰富的食物，无论是在增强体力，还是保持精神充沛方面，都显得尤为重要。通过这些食物的滋养，既能满足身体的营养需求，又能帮助调整体内的平衡，使得身体更加适应季节变化。此时，选择适合的食材，不仅能提高免疫力，还能预防换季时的常见小病小痛，让我们在这个秋季既能充满能量，也能健康无忧。

　　校对 黄豪