鱼香竹笋，川菜里的“香饽饽”，简单几步就能让家里饭桌热闹起来！这道菜酸酸甜甜，香气扑鼻，竹笋脆嫩，肉末鲜香，端上桌分分钟被抢光。想让家人吃得开心，夸你厨艺好？跟着这篇教程，包你做出一盘地道的鱼香竹笋，连邻居都来问秘诀！

　　竹笋挑新鲜的，关键看外皮。光滑没黑点，闻着有股清香，这样的竹笋才嫩。切开后，纤维少，吃起来脆爽，还能帮消化、清肠胃，营养满分。市场上买竹笋，挑那种刚挖出来的，掂一掂，沉甸甸的最好。

　　肉末选猪肉最常见，肥瘦相间最好吃。想换口味，牛肉、鸡肉也行，切细点，口感更嫩。素食的朋友别担心，豆腐丁或者素肉一样能做出鲜味。肉末腌一腌，料酒、生抽、淀粉抓匀，静置十分钟，炒出来滑嫩又入味。

　　调料是鱼香竹笋的灵魂，缺一不可。四川郫县豆瓣酱是核心，辣中带香，炒出红油让人流口水。糖和醋得搭配好，甜酸平衡才开胃。料酒去腥，生抽提色，淀粉勾芡让菜亮晶晶。葱姜蒜不能少，爆香后整个厨房都活了！

　　准备工作简单，先把竹笋处理好。去皮、洗净，切成薄片或细丝，看你喜欢。切好后，热水焯三分钟，去掉涩味和草酸，捞出来沥干备用。这样竹笋吃着更爽口，营养也好吸收。

　　调鱼香汁是关键一步。拿个小碗，放点糖、醋、生抽和水，搅匀备用。比例咋调？大概一勺糖、一勺醋、两勺生抽，加点水稀释，尝尝酸甜适中就行。做菜嘛，灵活点，口味随你心意调整。

　　炒菜前，锅里热油，六成热就够。肉末下锅，拿铲子快速搅散，炒到变色就盛出来。别炒太久，不然肉老了嚼不动。留点底油，豆瓣酱下锅小火慢炒，红油出来香得不行，再丢点葱姜蒜，爆出香味。

　　鱼香汁倒进锅，大火烧开，香味瞬间扑鼻。焯好的竹笋扔进去，翻炒几下，让每片竹笋都沾上酱汁。肉末再回锅，快速炒匀，酱汁裹得满满当当。看着竹笋和肉末在锅里“跳舞”，你是不是也饿了？

　　最后一步，勾芡出锅。淀粉加水调成水淀粉，倒进锅里快速翻炒，菜汁立马变浓稠，亮闪闪的好看。装盘后撒点葱花，香菜也行，点缀一下，立马高大上。端上桌，家人筷子都停不下来！

　　想换花样？竹笋可以换成木耳、胡萝卜，口感各有千秋。肉末不放也行，纯素版一样好吃。调料随口味加减，爱辣多放豆瓣酱，爱酸多挤点醋，爱甜就加勺糖。做菜就是这么随性，适合自己最好。

　　炒豆瓣酱有讲究，火别太大，慢慢炒出红油才香。竹笋也别炒太久，三五分钟够了，保持脆嫩才好吃。火候掌握好，菜色香味俱全，邻居闻着味儿都得敲门问秘方。

　　这道菜不只是好吃，还带着川菜的灵魂。酸甜辣香，每一口都让人满足。自己在家做，干净卫生，食材放心，还能根据家人喜好调整口味。比饭店省钱，比外卖健康，关键是做出来倍有面子。

　　鱼香竹笋不只是道菜，更是种生活态度。忙碌一天，回家炒盘菜，家人围着饭桌笑呵呵，这就是幸福。厨房里叮叮当当，锅里香气四溢，生活不就该这样热热闹闹吗？

　　你是不是也馋了？赶紧去市场挑根新鲜竹笋，回家试试这道菜。照着步骤做，准没错。做了之后，家人怎么夸你？网上晒晒成品，邻居朋友会不会来取经？厨房这点事儿，简单又快乐，你说是不是？