先说肉的选择。猪里脊是首选，因为它瘦而不柴，切成薄片后口感特别嫩。切的时候，刀要稳，片要薄，大概2到3毫米厚就行。切好后，往肉片里加点料酒和盐，腌个10分钟，去腥又入味。这一步简单，但能让肉更香。
接下来是面糊的调制。拿个大碗，扔进去一个鸡蛋，再加点土豆淀粉，慢慢加水搅拌。面糊不能太稀，也不能太厚，像酸奶那样能流动就差不多。肉片裹上这层“外衣”，炸出来才会有那种脆脆的感觉。
炸肉片是整道菜的灵魂。锅里倒油，油要多，够没过肉片。第一次炸，油温别太高，160度左右就行，中火慢炸，肉片定型后捞出来。别急，这还不够脆！等油温升到240度，再把肉片扔进去复炸，炸到金黄酥脆，捞出来控油。这时候的肉片，外皮嘎嘣脆，里面还嫩着。
糖醋汁是锅包肉的精髓。拿个小碗，把番茄酱、白糖、米醋按口味混一块儿，搅匀备用。喜欢甜口的，多加点糖；爱酸的，就多放点醋。比例没啥硬性规定，调到你吃着顺口就行。这汁儿一做好，厨房里就飘着一股酸甜味，馋得不行。
炒菜的时候，锅里留点底油，小火把姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味。这些配菜不光好看，还能提味儿。接着把糖醋汁倒进去，加热到黏稠，像冒小泡的糖浆一样。这时候，赶紧把炸好的肉片丢进去，翻炒几下，让每片肉都裹上亮晶晶的汁儿。
最后一步，撒点香菜段，翻两下就出锅。香菜这东西，有人爱有人嫌，不喜欢就换成蒜末，或者啥也不加，直接吃原味。装盘后，那金黄的肉片裹着红亮的糖醋汁，看着就让人胃口大开！
做锅包肉，火候特别关键。第一次炸的时候，油温高了，肉容易外焦里生，嚼不动；复炸的时候，油温低了，外皮就不够脆。火候拿捏好了，锅包肉才能又酥又嫩，吃一口满嘴香。
糖醋汁的味道也很重要。有人喜欢甜到齁，有人爱酸到爽，完全看个人口味。东北人做这菜，讲究酸甜平衡，吃着不腻。一般来说，番茄酱2勺、糖2勺、醋1勺是个不错的起点，调好后尝一口，觉得差点啥就再加点。
这道菜，你做出来是啥味儿？是甜多点，还是酸多点？或者你有啥独门秘方？快来分享分享，让大家也学学你的绝招！
