#营养长高家常菜#?立秋过后，天气逐渐由热转凉，人体的生理机能也随之发生变化。此时，饮食的调整尤为重要。茄子性寒凉，立秋后过多食用可能影响脾胃；羊肉虽温热滋补，但立秋时暑热尚未完全退去，吃多了易上火。因此，建议大家少吃茄子和羊肉，多选择以下这 8 样食材，通过精心烹饪，既能满足味蕾，又能滋阴补阳不上火。
黄骨鱼豆腐汤
食材：
黄骨鱼、嫩豆腐、小米辣、姜葱蒜
做法：
1.黄骨鱼加葱姜和料酒腌制15分钟去腥
2.起锅烧油，油热将黄骨鱼煎至两面金黄
3.加入姜蒜小米辣爆香后，加一勺料酒，加适量开水将鱼汤煮至浓白后下入豆腐
4.加适量盐和鸡精，少许胡椒粉调味，最后大火焖煮三分钟，撒上葱花出锅
柿子炒鸡蛋
食材：
柿子、鸡蛋、蒜、葱、十三香、盐、糖
做法：
1、柿子浇热水去皮后切成块，鸡蛋打散成蛋液，蒜切成沫，葱切成段。
2、热油倒入蛋液，炒散成大块后盛出备用。
3、锅留底油，放入蒜沫、1勺十三香炒香。
4、放入柿子块，加半勺盐、1勺糖炒出汤汁。
5、放入鸡蛋、葱段，炒匀即可。
红烧鸡翅
食材：
鸡中翅10个，葱2根，姜片3片，冰糖适量
做法：
1.鸡翅划刀，冷水中加葱姜料酒煮10分钟，撇浮沫后洗净。
2.少油放冰糖，小火熬成焦糖色，下鸡翅煎至两面金黄。
3.加香叶八角、老抽、生抽、蚝油，倒清水没过鸡翅。
4.大火煮开转中小火20分钟，收汁前加盐和淀粉水翻匀。
芹菜红椒炒肉丝
食材：
猪里脊肉100g、嫩芹菜1把、红椒半个、蒜末、淀粉
做法：
1.里脊肉切细丝，加半勺料酒、1勺生抽、少许淀粉抓匀，腌15分钟；芹菜去叶切段，红椒切丝；
2.炒锅倒油，油热后放肉丝快速炒散，变色后盛出（嫩得像滑蛋）；
3.锅里留底油，爆香蒜末，放芹菜、红椒丝大火炒1分钟，加少许盐（让蔬菜更入味）；
4.倒回肉丝，加半勺生抽、少许鸡精，翻炒30秒出锅，芹菜脆嫩不柴，肉丝滑溜溜的。
双椒炒春笋
食材：竹笋
调料：蒜末、辣椒、生抽、盐、鸡精
做法：
1. 热锅倒油，将油烧至滚烫。
2. 放入竹笋，大火爆炒2分钟，逼出竹笋的鲜嫩滋味。
3. 加入生抽，再撒上少许盐和鸡精，为菜品调味增香。
4. 继续大火爆炒1分钟，让调料充分融入竹笋中。
5. 加入蒜末和辣椒，若锅内过于干燥，可加少许水保持湿润。
6. 翻炒至辣椒断生，即可出锅，品尝这道清爽可口的家常菜。
油焖大虾
食材：虾
调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、白糖
做法：
1. 先调酱汁，把1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺番茄酱、半勺白糖放入碗中，再加入适量凉水拌匀。
2. 将虾洗净，去掉虾线、虾枪和虾须。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末炒香。
4. 倒入处理好的虾，翻炒至变色。
5. 接着倒入调好的酱汁，翻炒至浓稠收汁。
6. 最后撒上葱花即可出锅。
香菇豆腐酿肉
材料：新鲜香菇 10 朵、嫩豆腐 1 块、猪肉末 150 克、生姜 适量（切末）、大葱 适量（切末）、酱油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 1 汤匙、食用油 适量、鸡精 适量（可选）、清水 适量
步骤：
1. 准备香菇：香菇洗净，去蒂，保留伞部，切成薄片备用。
2. 处理豆腐：豆腐沥水后，用叉子将其压成泥状，尽量去除多余水分，保持豆腐的干燥。
3. 调制肉馅：猪肉末加入姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒粉、酱油，搅拌均匀，腌制10分钟入味。
4. 酿制香菇：取每朵香菇，放适量豆腐泥在香菇伞部，再用肉馅填充在豆腐上，轻轻压实。
5. 准备蒸锅：在蒸锅内铺上蒸布或大葱段，防止香菇粘锅，将酿好的香菇豆腐逐一放入。
6. 蒸制：蒸锅水开后，将香菇豆腐酿肉蒸15-20分钟，至肉馅熟透。
7. 调味与装盘：蒸好后，取出香菇豆腐，撒上葱花，再淋上一点酱油和热油增香，立即装盘。
雪梨银耳汤
食材：雪梨1个、银耳1朵、红枣、枸杞、冰糖适量。
做法：
1. 银耳用温水泡发，去除根部，撕成小朵。
2. 雪梨去皮去核，切成小块。
3. 将银耳放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
4. 放入雪梨块、红枣，继续炖煮20分钟左右。
5. 加入枸杞、冰糖，再炖煮10分钟左右，至冰糖融化即可。
立秋过后，让这 8 道精心烹制的菜肴成为餐桌上的常客，为家人和自己的健康保驾护航，以更加饱满的状态迎接秋天的到来。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
