郫县豆瓣传统制作技艺，这项始于明末清初的酿造绝艺，以"川菜之魂"的美誉成为中国调味品制作的瑰宝。2008年，这项充满生活智慧的技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
图@大鹏映象
郫县豆瓣制作遵循"道法自然"的古训，需经过选料、发酵、翻晒、陈酿等十余道工序。最独特的是"十二字真诀"——晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露，通过精准控制温湿度，让微生物在豆瓣与辣椒间自然发酵。这种"以天为窖"的酿造智慧，造就了郫县豆瓣"酱香浓郁、回味绵长"的独特风味。
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从明末陈氏先祖偶然创制，到清代陈守信总结酿造真诀，再到陈竹安改良配方，陈氏家族三代人的探索让这项技艺日臻完善。1916年四川省劝业会授予优等奖，1956年成立郫县豆瓣厂，这项传统技艺在创新中不断发展，成为川菜文化的重要基石。
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随着现代食品工业发展，传统酿造面临挑战。但希望的酱香已经飘散：新一代匠人将古法工艺与现代科技结合，在传承中创新；建立非遗工坊，系统保护酿造技艺；通过美食文化交流，让川菜之魂香飘世界。
