一、香辣虾
食材：大虾，干辣椒，花椒，青蒜，生姜，大蒜。
做法：1.将虾洗净，去掉虾线，剪去虾须和虾脚，用料酒、盐腌制10分钟。
2.大蒜拍碎切末，生姜切片，干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少辣度，花椒备好，青蒜切段。
3.锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。加入大蒜末和生姜片，继续翻炒至香味释放。
4.将腌好的虾倒入锅中，开大火快速翻炒，直到虾变色。加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
5.将切好的青蒜段加入锅中，快速翻炒几下，加入少许鸡精提鲜，迅速出锅装盘，避免过度烹饪导致虾肉变老。
二、辣子鱼块
食材：草鱼，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱。
做法：1.将鱼肉洗净，切成小块，用厨房纸吸干水分。将鱼块放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。
2.大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少辣度。
3.锅中倒入足量的油，油热后将鱼块逐个放入，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。加入大蒜末、生姜片，继续翻炒至香味释放。
5.将炸好的鱼块回锅，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油和适量的盐，快速翻炒均，加入少许鸡精提鲜。撒上葱段翻炒均匀后，迅速出锅装盘。
三、豆角烧茄子
食材：茄子，长豆角，干辣椒，大蒜，生姜。
做法：1.将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止氧化变黑并去除部分苦味。豆角去掉两头和筋，洗净后切成段。大蒜拍扁，生姜切末，干辣椒剪成小段备用。
2.将泡好的茄子捞出，用清水冲洗一下，沥干水分，这样在煎炸时可以减少油溅。
3.锅中倒入足够多的油，加热至五成热左右，分别下入茄子条和豆角，中火慢慢煎炸至表面微黄且微软，捞出控油。
4.锅中留底油，加入大蒜片、生姜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。然后加入豆角和茄子，大火快速翻炒几分钟，加入生抽、老抽、糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
5.待所有食材熟透且汤汁略微收紧时，撒上少许鸡精提鲜，最后撒上葱花增加香气，翻炒几下即可出锅装盘。
校对 黄豪
