你可以称它为气泡或嘶嘶，但不要称你杯子里的东西为香槟，除非它真的是香槟。那么你怎么知道香槟和起泡酒的区别呢？

　　香槟有什么特别之处，以至于自1936年以来一直受到法国原产地控制（AOC）体系的保护？该地区还受到全球香槟酒行业协会（CIVC）的保护。

　　问题的关键在于气泡饮料是在哪里以及如何制成的。

　　什么是香槟？

　　简而言之，香槟是一种气泡酒（意味着它是碳酸的），产自法国北部的香槟地区，位于巴黎以东约145公里处。法国AOC不允许产自法国以外的起泡酒被称为香槟。

　　这是因为香槟生产的起泡酒遵循AOC体系的规则，其中包括特定的方法和实践。这些规则在法国很受欢迎，因为法国的AOC标准受到尊重。在CIVC的努力下，已有121个国家同意承认香槟的特殊称号。

　　但有几个需要注意的地方，而且少数国家并不完全赞同AOC的指定。例如，一些美国生产商仍然称“历史悠久的本土品牌为‘香槟’，只要它们能清楚地标明葡萄酒的真正产地。

　　一些美国生产商根据祖父条款偷偷地把“香槟”这个词写在他们的标签上；那些在2006年之前经营葡萄酒的公司“只需要在酒瓶上标明原产地。这就是为什么你可能会在一瓶酒上看到令人困惑的“加州”和“香槟”的搭配，尽管这瓶酒实际上是气泡酒。

　　香槟法

　　葡萄酒是通过发酵酿制的，而起泡酒和香槟则需要二次发酵，从而产生典型的气泡。这第二次发酵被称为“香槟法”，它是17世纪末在法国香槟酿造的，需要在瓶中进行第二次发酵。

　　在瓶中进行二次发酵需要将利口酒（一种酵母、葡萄酒和糖的混合物）加入瓶中的基酒中。这种方法比在大压力罐中进行第二次发酵的法要耗费更多的劳动。

　　什么是起泡酒？

　　和香槟一样，起泡酒也是用白葡萄或红葡萄酿制的碳酸酒。但与香槟不同的是，许多起泡酒使用的是夏玛特法；发酵在压力罐中批量进行，以产生气泡。

　　但是，即使起泡酒生产商选择遵循香槟法，如果葡萄酒是在法国香槟以外生产的，也不能贴上香槟或香槟法的标签。生产商必须将其标记为传统方法或类似的术语。

　　法国其他地区生产的起泡酒也是如此。还有很多法国起泡酒——被称为克拉西姆酒——是通过传统的拉西姆法酿造的。

　　世界上许多国家都通过传统的蒸馏法生产起泡酒。在西班牙，它们被称为cava（卡瓦）；在葡萄牙，它们被称为espumante（起泡酒）。意大利的Prosecco（普罗赛克）和Lambrusco（蓝布鲁斯科）是用查玛法方法酿造的。

　　来自加利福尼亚和美国其他地区的起泡酒就是起泡酒，不管标签上怎么写。