当白日的灼热随着夕阳沉入鸣沙山，敦煌的夜晚便在凉爽中苏醒。夜市灯火通明，喧嚣鼎沸，而一场跨越千年的风味对话，正在驴肉黄面与杏皮水之间悄然展开。
驴肉黄面是敦煌夜市的招牌。黄面因加入蓬灰水揉制而色泽微黄，口感格外筋道弹牙，师傅抻拉煮面的过程宛如一场表演。卤制好的驴肉切成薄片，酱色浓郁，肉质细嫩而不柴，带有独特的鲜香。一碗面端上来，黄亮的面条打底，铺上醇香的驴肉，浇上浓郁的香菇丁、豆腐丁勾制的卤汁，再泼上一勺油泼辣子。拌匀后，面条裹满酱汁，驴肉香、面香与卤汁的复合滋味在口中交织，是扎实而豪迈的西北夜宵。
而与之对话的，是一杯冰镇杏皮水。敦煌盛产李广杏，杏皮水便是用杏干、山楂、冰糖等熬制后冰镇而成的当地饮品。它色泽清亮如琥珀，入口冰凉，酸甜生津，有浓郁的杏子果香，又带着一丝若有若无的草药般的回甘，清爽解腻。
一手是热腾咸香、扎实饱腹的驴肉黄面，一手是冰凉酸甜、沁人心脾的杏皮水。一热一冷，一浓一淡，一扎实一清爽，仿佛沙漠与绿洲的相依，阳关古道的苍茫与月牙泉的清冽共存的敦煌。在这夏夜的烟火气里，古老的丝路风情，化作了舌尖上最酣畅淋漓的对话。
