文/图   莫燕翠

　　　　在黔南独山的土地上，一条名为黑神河的溪流静静流淌，河畔黑神庙的香火袅袅不绝，庙旁黑母坟上的青菜岁岁常青。这方水土孕育着布依族儿女的生生不息，更滋养出一道跨越五百年的非遗美味——独山盐酸菜。这道脱胎于布依族神话的佳肴，是镌刻着布依文化印记的舌尖传奇，其制作技艺于2009年被贵州省人民政府批准列入第三批省级非物质文化遗产名录。它的独特，不仅源于独山水土赋予的专属风味——离开这片土地，即便复刻工艺，也难调出这般地道滋味；更在于它承载的深厚布依文化底蕴与缱绻人间至情。黑母化河的传说，是布依人对母爱最深情的礼赞；盐酸菜的世代传承，是布依儿女对故土最执着的坚守。

　　　　故事要从一场席卷育力大寨的大旱说起。连年烈日灼灼，禾苗枯萎，大地龟裂，布依人耍水龙求雨7日，却难见半分云翳。慈母黑俚为救乡亲，泣血呼喊苍天，最终舍身化河，滋润干涸田畴。她留给儿媳依萍的一只手，化作坟头青青野菜，布依人唤它“亲菜”，这便是独山盐酸菜的最初原料。

　　　　彼时，黑俚之子布黑远在夜郎京都，日夜雕琢玉鹤玉龟，却因相思成疾、劳累缠身，昏迷七日不醒。千里之外的依萍得黑母托梦，取坟头青菜，晒蔫、切段、拌盐，再辅以糯米甜酒、干辣椒粉入坛腌制。一月之后，坛启香飘，那酸、甜、辣、鲜交织的独特风味，成了拯救布黑的灵丹。

　　　　当依萍怀揣这坛饱含母爱的盐酸菜奔赴夜郎京都，泣泪长歌唤醒心上人。一碗酸香浓郁的盐酸菜下肚，布黑沉疴尽去，赶工完成玉作。夜郎王寿宴之上，这道布依风味惊艳满座，被列为宫廷贡品，从此声名远播。功成名就的布黑与依萍，婉拒高官厚禄，毅然返回育力大寨，将盐酸菜制作技艺传授给乡邻，让这份承载母爱与乡情的美味，在布依村寨代代相传。

　　　　岁月流转，育力大寨演变为今日的独山县城，而盐酸菜的制作工艺，在布依人的手中历经数百年淬炼，愈发精湛考究。独山盐酸菜以本地出产的优质青菜为主要原料，经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛包装，密封贮存。独特的独山水土，赋予了青菜独有的脆嫩口感；传承古法的腌制手法，让糯米甜酒的醇、干辣椒的香与青菜的鲜深度融合，成就了其香气扑鼻、色泽鲜艳的特质——菜绿椒红蒜白相映，酸中有辣、辣中有甜、甜中有咸，清香脆嫩，风味独特，更造就了“独山独有，易地变味”的神奇禀赋。这是黑母护佑的灵气，更是布依人智慧的结晶。

　　　　这道非遗珍馐，还衍生出一道经典名菜——盐酸扣肉。制作此菜需选用优质带皮五花肉，入油锅炸至略呈焦黄后捞出，冷却后切成1厘米厚的均匀肉片，再将炒制好的盐酸菜均匀覆盖于肉片表面，入锅大火蒸40分钟至1小时。扣肉出锅后，取一大盘盖住碗口倒扣，一盘色香味俱全的扣肉便跃然桌前。成品的盐酸蒸扣肉，猪肉皮色透亮、肥而不腻，盐酸菜酸中带甜、香味扑鼻，是黔南宴席上的常客。

　　　　明清以降，独山盐酸菜香飘神州。明代大旅行家徐霞客西行过独山，品尝后赞誉不绝，将其写入游记；清代“西南巨儒”莫友芝将其赠予曾国藩，这份山野珍馐一跃成为宫廷御膳；近代文豪鲁迅先生尝过之后，更是盛赞其为“中国最佳素菜，不可不吃”。

　　　　如今，独山盐酸菜早已走出深闺，成为黔南文旅的一张亮丽名片。它是布依儿女献给世界的味觉礼物，每一口酸香，都藏着黑母化河的深情，藏着布黑与依萍的挚爱，藏着非遗技艺的匠心传承。

　　　　寻味黔南，不妨来独山走一走。看黑神河碧波荡漾，听布依村寨的古老传说，再尝一口酸爽脆嫩的盐酸菜，品一块肥而不腻的盐酸扣肉——这是时光的味道，是文化的味道，更是独属于布依人家的浓浓乡情。

　　　　图为非遗珍馐——独山盐酸