出品|中访网

　　审核|李晓燕

　　“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向自己认错。”距离引发全网热议的预制菜风波已过100余天，12月25日，西贝创始人贾国龙的这番表态，为这场持续三个月的行业争议写下了反思注脚。从最初的“坚决否认预制菜”到如今的深刻致歉，从日损百万营业额到客单价大幅下调，西贝的百日转型之路，既是一家餐饮巨头的危机公关，更是一次对行业本质的重新审视。

　　时间回溯至9月10日，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”的话题突然引爆微博热搜，将这家以“西北菜标杆”著称的连锁餐饮推上舆论风口。彼时，贾国龙迅速回应“西贝没有一道预制菜”，并于次日开放全国门店后厨供公众参观，试图自证清白。然而事与愿违，媒体和网友在参观中发现，西贝门店使用的鸡翅、西兰花等食材多为冷冻包装，部分产品保质期较长，叠加此前一直被诟病的“价格偏高”问题，让这场“自证”最终沦为“自曝”，争议声浪愈演愈烈。

　　风波带来的冲击立竿见影。贾国龙曾透露，9月10日至11日两天，西贝日营业额损失已超百万元。9月15日，西贝正式公开道歉，承诺将部分菜品调整为门店现做、缩短食品保质期，当晚罗永浩发文表示放弃进一步追究，这场舆论风暴才暂告一段落。但信任的重建远非一日之功，10月至11月，西贝多地累计闭店近10家，引发外界对其经营状况的广泛担忧，对此西贝回应称，闭店属于行业正常的动态调整。

　　百日之后，贾国龙的反思显得更为深刻。他坦言，此次风波的核心在于“长期忽视了顾客的声音”，过于相信企业自身的判断而忽视了消费者的真实感受。对于当初的强硬回应，他直言“如果再选择一次，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见”。针对争议焦点的预制菜定义，贾国龙也不再坚持此前的绝对化表述，而是承认“预制菜的定义和标准很难下，公众理解的预制菜概念也各不相同”，这种认知转变背后，是对消费者知情权的重新尊重。

　　在个人规划上，贾国龙做出了重大调整：“以后不再做个人IP，退回来认真干活。”他表示，管理企业、做好菜品、服务好顾客才是自己的核心擅长，“人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行”。这意味着这位曾频繁出现在公众视野中的创始人，将从“流量前台”回归“经营后台”，把注意力重新聚焦于餐饮本质。

　　为赢回消费者信任，西贝在经营层面推出了一系列实质性举措。从10月起，西贝对30余道核心产品进行降价，幅度接近20%，客单价从92元降至75元。贾国龙明确承诺，“已降价的菜品不会再涨价，是长期的”，用价格诚意回应市场质疑。此外，西贝还面向到店顾客发放100元堂食代金券，通过实打实的优惠政策吸引消费者回流。

　　在扩张策略上，西贝选择了“收缩欲望”。贾国龙表示，未来将放慢扩张脚步，不再追求规模快速增长，而是集中精力将现有的300多家门店稳健经营好。这一决策与当前餐饮行业的发展趋势相契合，在同质化竞争加剧、消费者需求回归理性的背景下，深耕现有门店、提升单店盈利能力，成为连锁餐饮可持续发展的关键。

　　此次预制菜风波不仅是西贝的一次危机，更折射出整个餐饮行业面临的共性问题。随着预制菜产业的快速发展，消费者认知与行业定义之间的偏差、食材透明度与知情权保障等问题日益凸显。西贝的经历证明，无论企业规模多大、品牌影响力多强，忽视消费者声音、违背餐饮“好吃、透明、实惠”的核心诉求，终将付出代价。

　　贾国龙的百日反思，本质上是对“餐饮初心”的回归。从强硬回应到诚恳认错，从规模扩张到品质深耕，从个人IP到经营本质，西贝的转型之路仍需时间检验。对于餐饮企业而言，消费者的信任从来不是一蹴而就的，唯有始终将顾客体验放在首位，保持开放倾听的态度，用透明的经营、优质的产品和合理的价格持续兑现承诺，才能在激烈的市场竞争中走得更远。

　　这场风波也为整个行业敲响警钟：在流量时代，餐饮企业既要追求发展速度，更要守住经营底线；创始人既可以打造个人品牌，更不能脱离消费者需求。西贝的未来，取决于能否将此次反思真正转化为长期行动，而市场和消费者，终将用味蕾和脚步给出最终答案。