美好的一天从早餐开始。提起甘肃兰州的美食，你最先想到的是什么？相信不少人的答案都是一碗热气腾腾的牛肉拉面，它是刻在兰州人记忆里的味道。接下来，我们到兰州去感受一下。
早上6点，天刚蒙蒙亮，兰州的街头巷尾就飘出了牛肉拉面的香气。牛肉拉面是这座城市最鲜亮的美食名片，也是许多兰州人一天的开始。
“头汤”是面馆每天早上熬制的第一锅汤料。拉面馆师傅介绍，制作“头汤”需要将新鲜牛棒骨和牛肉下锅，搭配特制香料，以文火慢熬出鲜香。面条煮好出锅后，趁热浇上几勺汤，一碗地道的兰州牛肉拉面就做好了。
兰州牛肉拉面的面型就有12种，按照面条粗细分，最细的叫毛细，像发丝一样，依次是细的、三细、二细；按宽窄分，有韭叶、薄宽、宽的、大宽，宽面吃起来过瘾，窄面更易入味；还有一些特别的面型，比如带有凸起棱面、形似荞麦外壳的荞麦棱子。
记者在一些兰州牛肉拉面馆取餐窗口前看到，顾客们递上小票时，会报出自己想吃的面型，部分经验丰富的拉面师傅不用纸笔记录，凭着多年的经验，一次能记住30多位顾客的需求。从收票、拉面、煮面到盛汤上桌，全程不超过3分钟。
当然，兰州牛肉拉面还有专属的隐藏吃法，最经典的就是“肉蛋双飞”。所谓“肉蛋双飞”，就是在一碗面里，加上一份卤牛肉和一颗鸡蛋，有时顾客们还会根据自己的喜好，选择萝卜、黄瓜、豆芽等小碟凉菜，搭配起来口感更丰富。
职业教育
一碗面的“人才密码”
兰州牛肉拉面是游客去兰州必打卡的美食之一，要想煮好这碗面可不是件容易的事儿。为了这门手艺有传承、能创新，兰州市开始尝试专业化的培训，在多家职业院校开设了牛肉拉面专业，系统化培养专业人才。效果怎么样呢？
在兰州市一家职业院校的牛肉拉面专业课堂上，老师们手把手向学员传授技艺，从面的软硬把控、拉面的力度节奏，到汤料的配比、卤味的制作，每一个核心环节都细致讲解、反复示范。
从2018年开始，兰州牛肉拉面职业被纳入国家高等职业教育体系。目前，兰州已成立开设牛肉拉面师专业培训的高职院校和民办培训机构近340家，带动就业近100万人。如今，这些手握技艺的年轻人为牛肉拉面产业发展注入了源源不断的活力。
在这家培训学校里，系统化的培训课程不仅覆盖揉面、拉面、调汤等核心技艺，还针对性加入营养学、食品安全、店面运营管理等实用内容，让学员从“会做面”向“懂经营”的复合型人才转变。
来源：央视新闻客户端
