潮新闻客户端 通讯员 吴夏璠 记者 黄葆青

　　12月21日，冬至。

　　冬至，是二十四节气中的第二十二个节气。《月令七十二候集解》曰：“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”冬至节亦称冬节、交冬。民间素来有“冬至大如年”的说法，新年的脚步，越来越近了。

　　这一天，北方人的餐桌上少不了一碗热气腾腾的饺子，而南方人则偏爱软糯香甜的汤圆。一碗糯叽叽的汤圆下肚，驱散了寒意，也盛满了家人围坐的温馨。

　　汤圆 图源：视觉中国

　　本期“不时不食”节气美食，我们就来说说冬至里的那碗汤圆。

　　古时浮元子 今日冬至圆

　　关于吃汤圆的习俗，在南北朝时期就已经有了雏形。《事物纪原》中写道：南齐梁武帝在冬天吃过一种甜食 “团圆馅”，这就为后世南北各地吃汤圆的习俗埋下了伏笔。

　　不过要说“吃汤圆”何时成为冬至的习俗，这个大概要追溯到明、清时期。在冬至这天，大家要“做粉圆”或“粉糯米为丸”，称“冬至，粉糯米为丸，名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖，而后合家围吃汤圆，叫作“添岁”。所以，冬至吃汤圆，古已有之。

　　汤圆 图源：视觉中国

　　这些在浙江各地的史料上也都有正式的记载。

　　康熙《临海县志·卷一·风俗》载：“冬至，粉秫米为丸，谓之冬至圆。设牲醴食馔荐之祖先。”光绪《宁海县志》载：“冬至屑糯米粉作汤圆，以赤小豆作馅礼神及祖考。”

　　《平阳县志》载：“（冬至）晨，揉糯米粉为丸，曰汤团，食之，长一岁。”《乐清县志》载：“冬至，粉糯米为丸，又炊黍为糍，以享先祖，馈亲戚。”

　　汤圆 图源：视觉中国

　　大约自宋代开始，温州民间还有“吃了冬节圆，就算大一岁”之说。冬至的前一日，旧时的当地私塾都要放假，故也有“先生不吃冬节圆”之说。

　　从唐宋的雏形到明清的定俗，再到浙江方志里留下笔墨，一碗小小冬至汤圆，在百姓的灶台间代代相传。

　　在温州有一种叫“吃土”的汤圆

　　时光流转，汤圆在浙江各地已演变出丰富多元的风味与吃法。除了经典的宁波猪油芝麻汤圆，在衢州龙游还有个头饱满、形似水滴的北乡汤圆，以笋干、豆腐、肉末和葱花调制成咸鲜馅料，爽口开胃；靠海的舟山人家，更将鱼虾熬成清汤，把鱼肉糜与虾米裹入汤圆，鲜味与米香交融，尽显渔家风情。在浙江众多汤圆中，还有一种被亲切戏谑为“吃土”的温州擂沙汤圆，堪称一绝。

　　温州汤团店

　　冬至前夕，记者来到杭州新华路上已有八十多年历史的温州汤团店，擂沙汤圆正是这家老店的招牌之一。还未进门，便见顾客络绎不绝，店内师傅正忙碌地揉面、包馅。“这几天订单特别多，光面粉一天就要用掉二十多斤，特别是擂沙汤圆，年轻人最喜欢。”一位阿姨笑着说。

　　擂沙汤圆

　　关于擂沙汤圆的历史，最早可追溯至清朝末年上海三牌楼一带，相传由一位雷姓老太太首创。她将煮好的汤圆裹上赤豆粉，既方便携带，又添了一层粉糯豆香，后来这一做法被称为“擂沙圆”（亦作“雷沙汤圆”）。

　　后来，始创于清光绪二十七年（1901年）的温州当地“县前汤团店”，是当地著名的百年老字号，在百年传承过程中，不断吸纳改善，后将擂沙汤圆做成了当地三大经典风味之一（其余两味为麻心、鲜肉）。

　　擂沙汤圆

　　那为啥要把擂沙汤圆叫作“吃土”呢？温州汤团店后厨内，阿姨们一边熟练地滚着汤圆，一边笑着说道，“肯定是因为黄豆粉长得像，所以一直被叫作‘吃土’，这可不是网络新词，是我们那里的老叫法了。”

　　后厨内，阿姨们将刚煮好的麻心汤圆沥干水分，在炒香的黄豆粉中麻利地滚一圈，便成了不黏手、豆香浓的“土味”点心。轻轻咬开，刚煮好的汤圆带着刚刚好的温热，芝麻馅缓缓流出，甜润入心。

　　擂沙汤圆

　　采访时，记者还遇到了两位从北京来的游客正兴致勃勃地“吃土”，“有点像驴打滚，但这是热的，黄豆粉和芝麻馅又香又滑的，很特别，好吃！”

　　花样焕新 汤圆的N种新吃法

　　传统口味经典流传，关于汤圆口味的开发也从未停止。如今，汤圆早已突破传统模样，在创意与味觉中持续焕新。

　　宁波老字号 “缸鸭狗” 推出榴莲、抹茶等新奇口味；社交媒体上，年轻人把汤圆捏成奶龙、朱迪兔等卡通造型。

　　网络截图

　　还有用蛋挞皮包裹的空气炸锅汤圆，外酥里糯还拉丝；脆皮煎汤圆，外皮酥脆，内馅软糯，芝麻馅大爆浆。

　　网络截图

　　甚至还有咖啡馆将汤圆融入拿铁，汤圆的甜度搭配咖啡的苦，由苦转甜，有种意想不到的惊喜，为冬至餐桌添上一抹鲜活的色彩。

　　网络截图

　　从宋元的 “浮元子”，到明清的冬至圆，再到如今花样百出的创意汤圆，这颗小小的糯米团子，裹住的是千年的民俗传承，盛着的是刻在骨子里的团圆念想。

　　冬至大如年，人间小团圆。无论脚步走多远，无论口味怎么变，一碗热乎的汤圆下肚，便觉冬日可亲，岁月安暖。