【秦皇岛美食】
豆腐脑在豆制品中是一种特别的存在，它介于豆腐与豆浆之间，既不像豆腐那般可以成棱角分明地被切割，也不似豆浆如水一般可以肆意流动。一般情况下，人们都会说吃豆腐，喝豆浆，神奇的是与豆腐脑完美匹配的动词也是“喝”。其实，在豆腐与豆腐脑之间还有一种更特别的存在，就是老豆腐。与老豆腐能够合理搭配的动词，就是“吃”。豆腐脑与老豆腐二者虽形状相似，但口感差别却很大：豆腐脑嫩得可以掐出水来，老豆腐质地更加坚实。
制作豆腐脑的工艺精细而讲究。
在山海关老人中曾经流传着这样一句顺口溜：山海关三件宝：煎饼切糕豆腐脑。还有一种说法是：汽水冰糕豆腐脑，众说纷纭，不一而足。但两种说法中都包含了豆腐脑，就不得不承认豆腐脑在山海关民众眼中的江湖地位了。金杯银杯不如老百姓的口碑啊。
一般情况下，在街头巷尾，在市井深处，只要有早点聚集的地方，就一定有豆腐脑的雪白与滑嫩，它诱惑着你的味蕾，它点亮着你的双眸，它温暖着你的脾胃。
豆腐脑买的是方便，很少有人一大清早，专门为了某一家的早点好吃而四处奔寻的。就算有，我相信也不大可能是为了豆腐脑。相比那些风味独特的地方小吃，豆腐脑几乎是一种俗世的存在，似乎，只要有人间烟火的存在，不经意间的一个回眸，你就能与之碰撞出重逢的喜悦。就仿佛脸上挂着淡淡微笑的邻家小妹，从幽深的胡同里走出来，温暖而接地气，就仿佛一片胡同里居住的大爷大妈，虽不熟稔，却绝不陌生。
品质好的豆腐脑嫩而不松，细腻光滑，似雪如玉，与之相互配合的汤卤也应该是清而不淡，晶莹剔透，如流动的琥珀。半碗豆腐脑，半碗热香卤，相遇就是缘分，它们在白瓷碗中相拥相依，白中泛红，红里透白，看一眼，就让人食指大动；香气缭绕，袅袅弥散，闻一下，就让人垂涎欲滴。强烈的色彩对比，诱人的视觉效果，再加上涌满鼻腔的香气，立即就能融化你身上所有的戾气与饥寒。
由于豆腐脑过于水嫩，经不起折腾，所以，用来盛豆腐脑的家伙什儿就特别讲究，是一种略显扁平的大勺。盛的时候，须斜插到豆腐脑中轻轻一㨤，盛入碗中，然后再用半球形的勺子浇上汤卤。
汤卤佐料与豆腐脑的结合相映成趣。
如果说豆腐脑是嫩到极致的豆腐，那汤卤就是浓到极致的汤水。二者缺一不可，相辅相成，相映生辉。
一碗下饭的豆腐脑，除了汤卤外，一定要点缀上香菜与韭菜花的绿、辣椒油的红。这样，于豆腐脑的雪白、汤卤的浅棕之上，点缀些许深红，浮现几抹嫩绿，才算得上相得益彰、色彩斑斓。
豆腐脑对主食一向不大挑剔，油条也好，烧饼也罢，就算是自家带来的馒头也无所谓，重要的是要有稀有干，吃得要饱，喝得要美，热热乎乎。赶上吃得顺口了，不妨让小老板再加上一勺卤，原汤化原食，舒坦！
山海关三件宝中冰糕和豆腐脑，分属不同的季节，如果喝冰糕最好的时候在盛夏，那么喝豆腐脑最好的时节自然就是在寒冬。一碗热乎乎豆腐脑不仅可以驱赶身体上的寒凉，也能让沉睡一夜的味蕾重新感知到人间烟火的温度。
卓然在《故都食物百咏》中点评京都美食时感叹说：“小吃品种繁多，是‘曩岁升平景象’的一种表现。”更是用四句小诗，高度赞扬了豆腐脑这一民间食品的美妙：“豆腐新鲜卤法肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹归。”
民以食为天，一碗热气腾腾、香气氤氲的豆腐脑，就足以让人获得身体与心灵的双重慰藉。一日之计在于晨，古城的活力正从明清胡同深处的小吃摊上四溢升腾，澎湃起山海关生生不息的脉搏。而吃饱喝足的打工人，从胡同深处走出来，以温暖的朝阳为背景，以各自的生计为目标，行色匆匆，融入壮阔的人潮之中。
文、图：杨瑞峰
编辑：李志财
见习编辑：高春梅
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【来源：秦皇岛新闻网】
