黄焖白山羊蹄

　　主料：

　　山羊蹄5千克。

　　调料：

　　色拉油600克、干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克、红九九火锅底料50克、盐、料酒、味精、冰糖、老抽各适量、红绿椒圈适量。

　　制作步骤：

　　1. 预处理：

　　羊蹄用喷火枪燎烧去毛茬，仔细擦洗干净，然后剖开砍成块，放入冷水中下锅，充分焯透后捞出洗净。

　　2. 炒制香料：

　　锅中倒入色拉油600克烧热，加入干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克翻炒炸香，接着放入红九九火锅底料50克继续翻炒。

　　3. 炖煮羊蹄：

　　冲入清水，调入适量盐、料酒、味精、冰糖、老抽，放入5千克羊蹄，倒入高压锅压20分钟。

　　4. 收汁装盘：

　　取一份羊蹄连同约400克原汤入锅收浓，打掉料渣，盛入砂锅中，撒上红绿椒圈即可上桌。

　　注意事项：

　　1. 燎烧羊蹄毛茬时要注意安全。

　　2. 焯水要充分，以去除杂质和异味。

　　3. 炒制香料时要掌握好火候，避免香料炒焦。

　　4. 高压锅使用时要严格按照操作规范，确保安全。

　　5. 收汁时要注意观察汤汁浓稠度，避免收得太干或太稀。

　　剁椒鸭肠

　　原料：

　　鲜鸭肠250克，发好的红薯粉条150克，黄豆芽50克，鲜小米椒粒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少许。

　　调料：

　　盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。

　　制作：

　　1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。

　　2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。

　　3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。

　　招牌水鱼胶汁捞粉

　　原料：

　　甲鱼1500克、红薯粉200克、胡椒粒8克、大蒜子10克、小米椒5 克、老姜10 克、浓汤400 毫升、猪油50 克、菊花瓣、葱花、白酒、盐各适量。

　　制法：

　　1.将甲鱼宰杀治净后，斩成12块。另把大蒜子切成片，小米椒切碎，老姜切片，均待用。

　　2.热锅下猪油，投入蒜片、姜片炒香，下入甲鱼块煸出多余的水分，淋入白酒去腥，然后加入少许盐、胡椒粒、小米椒碎，掺入浓汤烧沸，改小火慢煨至甲鱼裙边软糯、肉软熟，搛出甲鱼肉块待用。

　　3.锅留底汤，放入红薯粉烧煮，让粉条充分吸汁后，放入甲鱼肉块拌匀。出锅装盘，撒上菊花瓣、葱花点缀，即成。

　　编辑：陈辰