“长葛史志”记录了9种特色美食，传承百余年！你吃过几样？

　　翻看《长葛史志资料及研究》，在无数长葛作家的回忆录中，不难看出他们对长葛传统美食的怀念：从南席豆腐的绵软到刘李凉粉的爽滑，从大周豌豆馅的甜糯到董村水煎包的焦香……

　　这些散落在县志边角的饮食记忆，恰似长葛人用五谷杂粮写就的生存智慧——用最朴素的食材，对抗最无常的岁月。

　　长葛这些传承百年的特色美食，你都吃过几样？

　　长葛豆腐

　　在咱长葛，南席邵庄、老城耿庄、石象常庄等都是有名的“豆腐村”。

　　南席镇北邻双洎河，历史上曾是著名的水旱码头，一度客商云集、店铺林立。因此，南席镇一带制作豆腐的作坊较多。由于市场竞争激烈，豆腐的质量不断提高，久而久之成为了当地特产——南席豆腐。

　　“石象豆腐”又名“常庄豆腐”，早在上世纪80年代，常庄村生产的豆腐就销往市区和周围几个乡镇。

　　而今提起“长葛豆腐”，不少长葛人都会回味起村里悠扬、浑厚的吆喝声。熟悉的人还会竖起大拇指，称赞“真叫一个香！”

　　刘李凉粉

　　长葛凉粉多为红薯淀粉制作，经营者遍及城乡，软硬适度、味道鲜美者比比皆是，但最出名的当数“刘李凉粉”。

　　清代光绪年间，古桥镇刘李村已普遍经营凉粉。村民本别虎有八个儿子，清末就卖凉粉，民国时期又兼营水煎包、胡辣汤。1949年，全村120户，卖凉粉的就占了近60户，参与制作者达到140多人，多数经营者是男的肩挑外出，妇女在家制作。刘李村因此成为远近闻名的“凉粉村”。

　　为增加经济收入，刘李人逢集赶集、逢会赶会，没集没会就游乡串镇，所到之处涉及尉氏县洧川、大马、朱曲，许昌的许田、五女店，长葛的南席、董村、石象一带则更是主要市场。

　　有趣的是，刘李村打凉粉出了名，还成为附近群众训教孩子的口头禅——刘李的凉粉“欠(芡)打”。

　　大周豌豆馅

　　豌豆馅，又名豆沙糕、澄沙糕，历史悠久，是长葛特产甜食。

　　豌豆馅以豌豆为主要原料，以山岗地豌豆为最好。其断面层次分明，红黄参差，犹如花朵。食用时凉甜可口，解热祛暑，有豆沙爽身之感，为夏季优良甜食。

　　大周新魏庄村，清光绪年间就有人制作豌豆馅，经亲朋互相传艺，此后大周的王皮庙、董村的屈庄、老城的大赵庄均有制作，巅峰时期发展至百余户。

　　如今每逢春夏季节，城乡均有销售豌豆馅的小贩，产品甚至远销许昌、中牟等地。

　　董村水煎包

　　据说，咱长葛的水煎包以董村镇内官孙村的孙火头、孙水兄弟二人技术最精湛，包子质量最好，清末民初在董村、石象、老城享有盛名。

　　一般经营者用猪肉馅，他家包子为羊肉馅，肥而不腻、鲜而不膻，表皮焦黄、馅里含浆。为适应季节变化，夏季还有鸡蛋素包。在当时物价飞涨的情况下，孙家兄弟的水煎包薄利广销，质量如一。孙水在民国三十一年(公元1942年)留居城内，在丁字街设门面成为专业户，董村的水煎包名气便越来越大。

　　长葛细粉

　　细粉，习惯称为粉条，是红薯粮食混合制品，为长葛大宗土特产品。

　　长葛细粉分冻粉和晒粉两种，以色泽透明、条细耐煮而著称。曾经我市东以古桥镇郭梅村、西以坡胡镇水磨河村、北以大周镇南尚庄村的粉条最为出名：水磨河村之粉条，历史悠久，以纤细透明耐煮而著称；南尚庄技术精湛，冻粉、晒粉四季生产，以量多质好驰名；郭梅村之粉条以细白条匀整齐而名声远扬。

　　这三处粉条加工地成三足鼎立之势，粉条制作技术辐射全市。

　　关于粉条加工，曾经长葛全县村村生产、户户制作，不仅满足家庭食用而且远销华北、东北及西北诸省市，北京、天津、沈阳、长春、太原、乌鲁木齐等地均有长葛粉条供应市场。

　　老城卷煎

　　长葛卷煎源于老城镇，其营养丰富，味美可口，老少皆宜。

　　据传清咸丰年间亦有卖，到同治末年，老城镇张家始作卷煎，相传四代至张娄，距今一百余年。民国十八年(公元1929年)，冯玉祥主豫时作社会调查，已发展到十六家，传艺到洧川、新郑、许昌等县市及长江流域，成为夜市上品。

　　豆腐、鸡蛋、细粉、韭菜、韭黄、面筋，配以小磨香油、芝麻酱、辣椒、芥末等调料，用精面制作而成的面皮包裹，便成了老城镇地地道道的卷煎。

　　南席小磨油

　　如今，市面上各种香油层出不穷，小磨油作坊也随处可见。但在咱长葛，当属南席镇小磨油质量最好、名声最广。

　　小磨油在南席镇已有上百年的历史。当时作坊不多，最早只有双洎河东郭拐一家，之后陆续出现了一两家小磨油作坊。那时产品主要供应当地商号、饭馆和富豪之家，穷人家根本舍不得买价值昂贵的小磨油吃。中华人民共和国成立后，随着广大人民生活水平的提高，小磨油作坊才逐渐增多，截至1987年年底，南席镇经营小磨油的个体户已达二十家。