立秋，是秋天的第一个节气，标志着孟秋时节的正式开始。此时，饮食也应顺应节气的变化，调整养生策略。在这个时节，宁可少吃肉，也要多吃下面这 8 种“冠军菜”，让我们补足营养，轻松健康地度过秋天。接下来，就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

南瓜苗瘦肉汤

　　食材准备：

　　主料：南瓜苗100克（撕去老筋、掰成小段）、猪瘦肉50克（切薄片）

　　辅料：蒜片2瓣、姜丝少许、食盐适量、淀粉5克（用于腌肉）

　　制作步骤：

　　预处理：南瓜苗反复揉洗至纤维断裂，去除沙土；瘦肉片加姜丝、食盐、淀粉和少许食用油腌制10分钟。

　　爆香底料：热锅冷油下蒜片煸至金黄，注入沸水。

　　煮制汤底：先下瘦肉片，煮至浮起后加入南瓜苗，中大火煮3分钟（保持翠绿）。

　　调味收尾：起锅前30秒加盐调味，可滴少许米酒提鲜。

　　特点：汤色清亮，南瓜苗柔嫩，瘦肉鲜滑，适合夏季午餐或晚餐，兼具清肺养胃与护眼功效。

胡萝卜蒸牛肉

　　准备材料：来点胡萝卜、牛肉，还有姜切成丝备用。

　　操作步骤:

　　1、把牛肉洗净后切成薄片，然后放点淀粉、姜丝、盐和花生油进去，用手抓匀，放一边腌上十分钟等着用。

　　2、先把胡萝卜洗干净削皮，然后擦成细丝铺在蒸碗的底部，再把腌好的牛肉放在胡萝卜丝上面。

　　3、开始往锅里加水并点火烧，等水沸腾了，就把备好的丝瓜蒸牛肉放进蒸锅里蒸起来。

　　4、煮上大约二十分钟，就能出锅享用了。

莲藕花生猪骨汤

　　准备材料：莲藕、猪骨头、花生米、几片姜、一点葱段。

　　操作步骤:

　　1、把猪骨切成小块，好好洗洗，之后放冷水里煮一下去血水，煮的时候加点料酒、姜和葱，这样能去掉腥味。煮好了，就把猪骨捞出来放到炖锅里。

　　2、把莲藕的皮削掉，切成小块放到炖锅里，再把花生米洗干净，也丢进锅里。

　　3、把姜片和足够的水放进炖锅里，接着用中小火慢慢炖上两个小时。

　　4、最后，往锅里撒点盐来增加味道，然后就可以盛出来享用啦。

丝瓜瘦肉汤

　　食材：

　　丝瓜、瘦肉、姜丝、蒜末

　　做法：

　　1.瘦肉切片加姜丝、淀粉、生抽、油抓匀腌制

　　2.少油爆香蒜末，丝瓜炒软后加开水煮3分钟

　　3.转小火下肉片，煮至变色后加盐调味

秋葵炒蛋

　　食材

　　秋葵、鸡蛋2个、蒜末、盐、生抽、食用油

　　做法

　　1、锅里烧开水滴几滴油，放秋葵焯1分钟，捞出来过凉水（这样更脆）

　　2、鸡蛋打散，加小半勺盐搅匀，热锅倒点油，把鸡蛋倒进去扒拉成大块，盛出来备用

　　3、秋葵洗净切斜片，锅里留底油，扔蒜末爆香，下秋葵大火翻炒1分钟，别炒太久，保持脆劲

　　4、倒回鸡蛋，再加入一勺生抽，炒两下就出锅

凉拌鸭胗

　　食材

　　鸭胗 、蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面、生姜、小葱、香菜、食用油 、生抽、陈醋、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、料酒

　　做法

　　1. 鸭胗冷水下锅，放入葱段、姜片、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，煮10分钟，期间撇去浮沫 。

　　2. 碗中放入蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面，淋上2勺热油激发香味，接着加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、少许胡椒粉、适量白糖和盐，搅拌均匀

　　3.鸭胗捞出洗净、沥干水分，放入碗中，撒上香菜

　　4. 倒入调好的酱汁，抓拌均匀即可食用。

清炒苦瓜

　　材料：苦瓜 2 根、蒜、盐、生抽、白糖、鸡精适量。

　　做法：

　　1. 苦瓜洗净，去瓤切片，放入盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。

　　2. 蒜切末备用。

　　3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

　　4. 加入苦瓜片翻炒至断生，加入盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

冬瓜肉丸汤

　　材料：冬瓜 300 克、猪肉末 200 克、鸡蛋 1 个、葱姜末、料酒、生抽、盐、淀粉、鸡精适量。

　　做法：

　　1. 猪肉末中加入葱姜末、料酒、生抽、盐、淀粉、鸡蛋，搅拌上劲。

　　2. 冬瓜去皮去瓤，切成小块。

　　3. 锅中加适量清水，大火烧开，转小火，将肉馅挤成丸子放入锅中，待丸子浮起。

　　4. 加入冬瓜块，煮至冬瓜透明，加盐、鸡精调味即可。

　　立秋时节，不妨试试这 8 种“冠军菜”的做法，为家人和自己准备营养丰富的美食，补足营养，健健康康地度过这个美好的秋天。