说起鱼片粥，这东西可不是凭空冒出来的。往前数，早在南宋的《梦粱录》里就有记载，那会儿叫 “鱼羹粥”，是临安城里夜市上很火的吃食。古人讲究 “食不厌精”，把新鲜的鱼拆了肉，混着米粥熬得稠稠的，估计那会儿的文人雅士，也爱在深夜叫上一碗，就着月光慢慢喝。

　　我小时候最盼着爷爷做鱼片粥。那会儿住的老院子，天井里有口老井。天刚蒙蒙亮，爷爷就提着竹篮去菜市场，专挑刚从河里捞上来的活鱼。回来的时候，竹篮里的鱼还蹦跶着，溅得他裤脚都是水。

　　他做鱼片粥有个怪癖，非得用砂锅，说这玩意儿传热匀，熬出来的粥带着股土腥香。我总爱蹲在灶台边看，米粥在砂锅里咕嘟咕嘟冒泡，像无数个小喷泉。爷爷把片好的鱼片往粥里一撒，那鱼肉瞬间就卷起来，嫩得像刚剥壳的鸡蛋。

　　那时候不懂什么叫鲜美，只知道每次喝鱼片粥都能喝两大碗，连带着碗底的米粒都舔干净。爷爷总说，这鱼片粥啊，讲究的是 “鲜”，这鲜味不是靠调料堆出来的，是米和鱼天生的缘分。

　　后来读了些书，才知道古人对鱼片粥有多上心。清代的《调鼎集》里，光鱼片粥的做法就记了三种，有放姜丝去腥味的，有加冬菜提鲜的，还有用鸡汤打底的。看来不管过了多少年，人们对这口嫩滑鲜美的追求，从来没变过。

　　现在自己也常做鱼片粥，每次熬粥的时候，总能想起爷爷在灶台边忙碌的身影。米粥的香气飘满屋子，就像把小时候的时光也熬了进去，稠稠的，暖暖的。

　　做鱼片粥，关键在于 “熬” 和 “烫”。米要提前泡透，熬的时候用大火烧开，再转小火慢慢咕嘟，让米粒吸足水分，变得软糯开花。这样的粥底才够绵密，能把鱼的鲜味裹住。鱼片不能煮太久，靠粥的热度把它烫熟，这样才能保持嫩滑的口感。

　　食材用料得精确点：大米 150 克，草鱼或者鲈鱼 200 克，生姜 30 克，香葱 20 克，料酒 10 毫升，盐 5 克，食用油 15 毫升，清水 1200 毫升，白胡椒粉 2 克，淀粉 5 克。

　　大米就是咱们平常吃的籼米或者粳米都行。草鱼或者鲈鱼，最好选中间的脊肉，刺少肉嫩。生姜就是菜市场买的普通生姜，香葱要选带根的，香味更浓。料酒用普通的黄酒就行，淀粉选玉米淀粉或者土豆淀粉都可以。

　　第一步：处理大米。把 150 克大米淘洗干净，用清水泡 30 分钟，泡好后沥干水分，加 5 毫升食用油拌匀。这样处理过的大米，熬出来的粥更浓稠，米粒不容易粘锅底。

　　第二步：片鱼片。200 克鱼肉先切成 5 厘米长、3 厘米宽的块，再斜着片成 3 毫米厚的薄片。片的时候刀要快，顺着鱼肉的纹理走，这样片出来的鱼片不容易碎。片好的鱼片放碗里，加 5 毫升料酒、2 克盐、5 克淀粉抓匀，放旁边腌 10 分钟。

　　第三步：熬粥底。砂锅里加 1200 毫升清水，大火烧开。水开后把处理好的大米倒进去，用勺子搅几下，防止粘锅底。然后转小火，盖上锅盖，留个小缝，熬 40 分钟。这时候的米粥已经变得很稠了，米粒都开花了。

　　第四步：处理配料。生姜 30 克切成细丝，香葱 20 克切成葱花，分开装在小碗里。姜丝多准备点，能让粥更香。

　　第五步：烫鱼片。把火调大，让粥保持微微沸腾的状态。把腌好的鱼片一片一片放进粥里，放的时候要分散开，别堆在一起。鱼片放完后，用勺子轻轻推几下，大概 1 分钟，看到鱼片变白卷起来，就赶紧关火。

　　第六步：调味出锅。往粥里加剩下的 3 克盐、2 克白胡椒粉，再撒上姜丝和一半的葱花，滴几滴香油。用勺子搅均匀，盖上锅盖焖 1 分钟，出锅的时候再撒上剩下的葱花。

　　南方很多地方，立夏这天有喝鱼片粥的习俗。立夏意味着夏天来了，天气慢慢热起来，人们觉得吃点清淡的鱼片粥，能舒舒服服地迎接夏天。

　　在广东，早茶里少不了鱼片粥。老广们喝早茶，点一笼虾饺，配一碗鱼片粥，慢悠悠地能坐一上午。他们做的鱼片粥，喜欢加些瑶柱、腐竹，让鲜味更丰富。

　　江苏一带的鱼片粥，讲究用淡水鱼，比如鲫鱼、黑鱼。他们觉得本地河里的鱼，味道更鲜。熬粥的时候，还会加一点点笋丁，吃起来带点脆劲，很有地方特色。

　　浙江宁波的鱼片粥，做法有点特别。他们会把鱼先煎一下，再加水熬汤，然后用这个汤来熬粥。这样熬出来的粥，带着点焦香，和别的地方不太一样。

　　据说乾隆下江南的时候，在苏州吃过一次鱼片粥，觉得特别好吃，回宫后就让御厨做。可御厨做来做去，都不是那个味。后来才知道，苏州的鱼片粥，用的是当地河里的活水鱼，换了地方，鱼不一样，味道自然就差远了。

　　以前的渔民，出海打渔的时候，船上条件有限，就把米和刚打上来的鱼一起煮。没想到煮出来的粥特别鲜，这就是最早的鱼片粥雏形。

　　现在有些餐厅，把鱼片粥做出了新花样。有放墨鱼汁的，让粥变成黑色；还有的加了牛油果，吃起来带点果香。不过最让人怀念的，还是家里灶台上熬出来的那碗，简单，却有着忘不了的味道。

　　你家做鱼片粥有什么特别的小窍门吗？或者你记忆里的鱼片粥，是什么味道的？来评论区聊聊吧。