“赤橙黄绿青蓝紫，谁持彩练当空舞”，自然界中有着五彩缤纷的颜色，不同食物的颜色也各不相同，是什么原因让食材呈现出不同的颜色？不同颜色的食材又富含哪些营养呢？下面让我们一起探索食物色彩的秘密。
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一、橙黄色
食物根据它们所含的维生素表现出不同的颜色，橙黄色的食物可以保护你的视力，提升人体的免疫系统，改善心脏健康、预防癌症，最知名的类胡萝卜素是β-胡萝卜素，它可以帮助你的身体获得维生素A，在黄色和橙色的蔬果中富含丰富的钾、叶酸和维生素C。
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二、红色果蔬
呈现红色的食物，含有的红色素并不相同，既可能只含有一种红色素，也可能含有多种。比如，红豆、红高粱中的红色素是花色素类，番茄、辣椒是类胡萝卜素类，红枣是类黄酮类，火龙果是甜菜苷类。
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三、绿色果蔬
能使食物呈现绿色的就是叶绿素了，它属于卟啉类色素。叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种，它们的区别是叶绿素a的II环上是一个甲基，而叶绿素b则是一个醛基。很多水果结果的时候是绿色的，到成熟时却慢慢变黄或者变红，这主要是因为叶绿素在果实成熟的过程中不断分解，从而使果实呈现出绿色以外的颜色。
