川菜是汉族传统的四大菜系之一，八大菜系之一，川菜的特点：取材广泛，调味多变，善用麻辣，融会了东南西北各方的特点，明末清初时期，辣椒开始传入四川，川菜也逐渐开始定型，川菜不像鲁菜那样高端繁琐，而是以家常菜为主，高端菜为辅，在民间很吃得开，并逐渐被大众所接受。
图@米拍摄影社区/知食美食摄影
川菜的特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如果能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴。 另外，川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型，这几种比较常见，我们经常可以吃到，代表菜品有水煮肉片、、鱼香肉丝、毛血旺和剁椒鱼头等等。
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川菜是汉族传统的四大菜系之一，八大菜系之一，川菜的特点：取材广泛，调味多变，善用麻辣，融会了东南西北各方的特点，明末清初时期，辣椒开始传入四川，川菜也逐渐开始定型，川菜不像鲁菜那样高端繁琐，而是以家常菜为主，高端菜为辅，在民间很吃得开，并逐渐被大众所接受。
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总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。
