想吃麻辣鲜香的椒麻鸡？不用去饭店，家里就能做！这道菜简单易学，鸡肉嫩滑，配上麻辣的料汁，香得让人停不了嘴。跟着这个方法，准能做出让全家夸赞的好菜！

　　选一只新鲜的嫩鸡，半只就够一家人吃。鸡身上剁几刀，让它更容易入味。洗干净血水，捞出来放一边，鸡脚趾别忘了剪掉，这样吃起来更方便。

　　辅料得准备齐全，不然味道差一截。拿个小碗，丢几片白芷、一块良姜、五个八角、两个草果，再抓一小把小茴香。生姜切片，大葱打个结，青花椒和干辣椒各一小把，葱叶切成葱花，香菜切段，全都备好等着用。

　　锅里倒油，烧热后把大料和辅料全倒进去。小火慢炒两分钟，闻到香味就差不多了。注意别把辣椒炒糊了，不然味道会发苦。

　　炒出香味后，沿着锅边加清水，水量要没过鸡肉。把洗好的鸡放进锅，加入10克料酒去腥，2克鸡精，3克盐，1克胡椒粉。大火烧开，撇掉浮沫，盖上锅盖煮15分钟，让鸡肉吸足味道。

　　15分钟后，鸡肉软得筷子一戳就透。捞出来放进冷水里泡一会儿，这样鸡皮会更脆，肉更嫩。晾凉后，用手撕成小块，装进盆里备用。

　　料汁是这道菜的灵魂。把炒过的辣椒挑出来，切成小段，扔进碗里。加一小把青花椒，舀一勺煮鸡的原汤，5克糖色提色，20克植物油。青花椒多放点，麻味才够劲。

　　锅烧热，把调好的料汁倒进去，搅拌均匀。烧开后，淋点明油让颜色更亮，翻匀后关火。料汁做好了，直接浇在鸡块上，撒上葱花、香菜和白芝麻，滴5克生抽，加点白糖提鲜，拌均匀让每块鸡肉都裹上料汁。

　　鸡肉裹好料汁，装盘就能上桌。咬一口，麻辣的味道在嘴里炸开，鸡肉嫩得像豆腐，香得让人想舔盘子。这道菜不光好吃，还能勾起大家对家常饭菜的回忆，谁小时候没吃过妈妈做的辣味菜？

　　做这道菜，食材和步骤都不复杂，关键是火候和料汁。炒料时火别太大，煮鸡时别偷懒，料汁里青花椒不能少。掌握这几点，厨房小白也能变大厨。

　　这道椒麻鸡不只是饭桌上的菜，更是一家人在一起的热闹。端上桌，家人围着吃，聊聊家常，笑声不断，生活就该是这股烟火气。你家吃饭是不是也总有道菜让人抢着夹？椒麻鸡说不定就是下一个！

　　做菜其实跟生活一样，简单点，用心点，就能有惊喜。自己动手做一盘椒麻鸡，不用花大钱，就能吃得满足。试试看，保准你家餐桌又多一道“硬菜”！

　　这道菜的做法你学会了吗？下次聚会，不妨露一手，让朋友也尝尝你的手艺。厨房里多点尝试，生活里就多点乐趣。你觉得这道椒麻鸡怎么样？欢迎留言说说你的做法！