一张薄韧的千张，裹上色泽红亮的肉丝，再点缀几根脆嫩的胡萝卜丝与葱花，一口下去，酱香、肉香与蔬菜的清香在口腔中交织，过瘾极了～作为京菜中的经典家常菜，它既有宫廷菜的精致，又有市井饮食的亲切，难怪火遍大江南北。
京酱肉丝的历史可追溯至清代，最初是宫廷宴席上的菜品，后来逐渐传入民间，成为寻常百姓家的待客佳肴。它的精髓在于“酱”与“丝”的完美搭配，甜面酱的醇厚咸甜是灵魂，里脊肉切丝后经过蛋清与生粉的腌制，变得滑嫩不柴，再通过大火快炒，让每一根肉丝都均匀裹上酱汁，色泽红亮，酱香浓郁。千张的加入则起到了中和作用，其柔韧的口感与清爽的滋味，缓解了肉丝的油腻，让整体风味更加平衡。
小时候，我喜欢自己动手卷京酱肉丝，千张上铺满肉丝，再夹几根胡萝卜丝，卷起来大口吃，酱汁四溢，香咸适口。如今，依然喜欢这让人满足的滋味，融合在一起的酱香和肉香，总是难舍的家味道。
京酱肉丝
材料：
主料：里脊肉200g、千张2张、小胡萝卜5个
配料：葱1根、蒜3瓣
调料：鸡蛋清1大勺、食用油1勺、生粉2勺、生抽1勺、老抽少许、料酒2勺、甜面酱2大勺、盐少许、糖1大勺
准备：
里脊肉切丝，胡萝卜和葱切细丝，蒜切末，千张切成长方形的块
做法：
1、肉丝放入碗中，加水清洗两遍；
2、肉丝挤干水分，重新放入碗中，加少许老抽；
3、加少许料酒；
4、一边顺着一个方向搅拌，一边加少许盐；
5、充分拌匀；
6、放入蛋清，抓匀；
7、再放入生粉；
8、放入少许食用油；
9、充分抓匀；
10、锅中加少许油，烧热后放入腌好的肉丝；
11、稍稍定型后再用锅铲划散；
12、放入蒜末，炒匀；
13、加少许生抽；
14、再加少许料酒；
15、加2大勺甜面酱，充分炒匀；
16、加少许水；
17、再加一勺糖；
18、炒匀收汁出锅；
19、千张铺在盘中；
20、盛出肉丝，撒少许葱花。
心得分享：
1、除了甜面酱，其他调味料根据个人口味调整；
2、肉丝放入锅中先别急着炒，稍稍定型后再翻炒，以免粘锅。
校对 黄豪
