太 康 肘 子

　　太康肘子是河南周口市太康县的一道特色美食哦！它选用上等猪肘为主料，经过精心烹饪，色泽鲜亮，肥而不腻，酥烂可口，被誉为“天下美味之大成”。制作时还会加入八角、花椒、茴香等多种辅料，让味道更加丰富。这道菜可是太康县的名片呢。

　　原料：

　　猪肘1个（约1500克），八角5克，花椒3克，茴香3克，草蔻2克，生姜50克（切片），大葱50克（切段），料酒50毫升，白砂糖20克，食盐15克。

　　制作步骤：

　　1. 炸制肘子：将肘子放入热油锅中，炸至肘皮呈焦黄色后捞出，这一步是为了使肘子外皮酥脆，锁住内部肉汁。

　　 2. 准备调料包：将八角、花椒、茴香、草蔻等香料放入干净的纱布包中，扎紧口制成调料包。

　　3. 炖煮肘子：在净锅中放入足够的水（约能浸没肘子），加入生姜片、大葱段、料酒、白砂糖、食盐和调料包。大火烧开后，放入炸好的肘子，转小火慢炖约4小时，直至肘子酥烂入味。

　　注意事项：

　　1.炸肘子时火候不宜过大，以免炸焦。

　　2.炖煮肘子时要用小火慢炖，这样炖出来的肘子更加酥烂可口。

　　3.调料用量可根据个人口味适当调整。

　　按照上述步骤制作出来的太康肘子，肉质鲜嫩、味道醇厚，是一道值得一试的美食。

　　干 烧 盘 龙 鳝

　　原料：

　　鲜活黄鳝 500克，干辣椒 50克，青麻椒 20克，生姜 大块60克，香菜 一把，食盐 4克，胡椒粉2克，鸡粉 2克，胡椒粉 2克，菜籽油 适量。

　　做法：

　　1. 准备食材：

　　①把鲜活的黄鳝若干条用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中。

　　②去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

　　③生姜切成大块，干辣椒、青麻椒、香菜清洗干净备用。

　　2. 炸制黄鳝：

　　①锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制。

　　②适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，反复炸制几次把黄鳝炸干炸透。

　　③捞出黄鳝，等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

　　3. 炒制调料：

　　锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，慢慢把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

　　4. 煸炒黄鳝：

　　翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

　　5. 装盘：

　　香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。

　　这样，一道色香味俱全的干烧盘龙鳝就做好了，喜欢的朋友可以试着做一下，无论是家庭待客还是家宴，做上一道绝对非常有面！

　　校对 黄豪