这两天家里的大白菜丰收了，现在冬季菜供应也丰富了，想起小时候，冬天就是萝卜、土豆、白菜，可以撑起一冬天的蔬菜供应。

　　但是小时候的吃法就是，炖白菜、大烩菜、白菜梆子炒面片等等。其实现在白菜心更多的是凉拌，一方面是油可以少放，多吃不胖，另外一方面是凉拌口感比较鲜脆。

　　一、为什么白菜叶子是绿色，白菜心是黄色？

　　顺着白菜一刀切开，白菜就会非常有层次的展现在眼前，靠近外层的叶子比较鲜绿，越是里层，颜色偏黄色。

　　白菜叶子是绿色的，是因为含有大量叶绿素，白菜叶子暴露在阳光下，叶片细胞中的叶绿体可以合成叶绿素，叶绿素会吸收红光和蓝紫光，反射绿光，所以白菜叶子是绿色的。

　　而白菜心被叶子包裹在内部，无法接触阳光，叶绿素合成受阻，原本含有的类胡萝卜素（黄色、橙黄色）就显现出来了，所以菜心是黄色的。

　　二、为什么白菜心比白菜叶更爽口？

　　白菜心包裹于层内，叶绿素和纤维素合成减少，纤维更软，咀嚼的时候，更容易断裂，且白菜心含水量高，这样白菜心吃起来口感脆嫩。

　　而白菜叶在外层，纤维素和叶绿素积累比较多，质地相比较白菜心而言，口感就粗糙一点。

　　所以，凉拌、急火快炒、沙拉的时候，其实白菜心更有优势，而白菜叶子更适合炖煮、干锅这样耐煮的菜肴。

　　三、为什么经过霜冻的白菜会更甜呢？

　　有一句话，叫做，霜打的茄子蔫了，但是白菜不会，白菜经历了霜寒反而更甜。这其实是植物的自我保护机制。

　　低温霜冻的时候，白菜为了防止细胞内水分结冰（结冰的时候，冰晶会 戳破细胞导致坏死），会主动将细胞液中的淀粉快速分解成为葡萄糖、果糖等可溶性糖，这些糖分可以降低细胞液的冰点，避免细胞被冻坏，而糖分的积累会让白菜吃起来更甜。

　　四、减肥的时候，吃白菜心减脂有哪些注意事项？

　　1、少油清淡烹饪

　　白菜心在凉拌切丝的时候，可以放自然增鲜香味的食物，比如葱、蒜、辣椒等就可以了，可以放少量低钠酱油、醋，可以不用过多的放油。

　　2、搭配蛋白质和碳水

　　蔬菜类的食物，蛋白质本身就很少或者不含有，减肥的时候，需要与富含蛋白质的食物，比如豆类、牛肉、鸡胸肉等低脂肪高蛋白食物组合，增加营养均衡性。

　　碳水可以选择糙米、薯类、山药等食物，避免单一饮食。

　　总之，白菜是减肥期间的优质选择，但需结合科学饮食、合理搭配，有良好的运动习惯，才能长期稳定减脂。

　　校对 庄武