现在越来越多的人注重健康饮食，崇尚健康的生活方式。下面就为大家介绍几种健康的烹饪技巧，不妨学习一下。

　　如何烹饪能降低食材中的脂肪含量

　　在烹饪过程中，脂肪是提升菜肴风味的关键要素。像烤鸭这种含有40%脂肪的美食，其口感显得格外滑嫩；而肉包子馅料若含有40%脂肪，则会呈现出香浓的味道。不过，食材里脂肪含量太高又容易导致人体发胖。所以，学会一些烹饪方法能在一定范围内减少食材中的脂肪含量，让美味和营养得以兼顾。

　　1. 控制食用油摄入的小窍门烹饪时要注意减少油的使用，炒菜完成后，可将锅倾斜放置约两三分钟，让菜肴中的油流出，然后再装盘。制作凉拌菜时，为了保持食物的最佳口感，在食用前加入一小勺香油，这样既能保留香油的香味，又能减少油的摄入量。

　　2. 降低动物性脂肪摄入的方法动物性食材本身脂肪含量较高，烹饪前可以先进行焯水处理，使部分油脂脱离。在炖煮动物性食材时，也会有油脂析出，食用时尽量去除肉汤表面的浮油，从而减少脂肪的摄取。

　　3. 改变烹饪手段采用蒸、煮、烤的方式代替煎炸，有助于削减食材里的脂肪含量。例如，烹饪速冻肉块或者鱼饼时，把煎炸换成烤制，利用烤箱能使脂肪含量从22%下降到8%。

　　4. 调整火候 烹饪时选用文火同样能够削减食材中的脂肪含量。比如，广东菜常常使用文火炖煮，这能让食材中的部分脂肪溶解于汤水里，如果吃的时候不喝汤，就能有效降低脂肪的摄入量。

　　如何烹饪能降低食材中的嘌呤含量

　　嘌呤属于人体新陈代谢时生成的一种物质，其在人体里最终会转化为尿酸。一旦尿酸过量，便会以结晶的形式堆积于人体之中，进而引发高尿酸血症、痛风之类疾病。不少常见食材，像是动物内脏、水产品、豆类、杂粮、某些蔬菜等均含有丰富的嘌呤。这使得众多高尿酸血症患者面对诸多美食只能止步不前，这个不能吃，那个也不能吃，生活质量大幅下降，连最基本的饮食多样化都难以达成。不过，从烹饪方面来讲，还是存在一些小窍门能够有效减少食材里的嘌呤含量的。嘌呤能溶解在水里，在烹制肉类时，可先用沸水焯一下再进行烹饪，这样能有效削减膳食中嘌呤的摄入量。豆类食材虽含较高嘌呤成分，但制成豆腐后嘌呤含量会大幅降低，所以，高尿酸血症患者能够适量食用豆腐来替代大豆，从而实现饮食多样化的需求。

　　如何烹饪食材能让血糖更稳定

　　治疗糖尿病的一项基本措施是控制饮食。研究表明，除了挑选恰当的食物与把控适当的进食量之外，烹调手法也能够对食物的消化及吸收产生影响，从而作用于糖尿病患者血糖的波动。因此，恰当的烹调方法有利于糖尿病患者病情的管控。

　　1.主食的烹饪技巧 米和面是人们最常吃的主食。米类主食有大米、小米、黑米等。建议烹饪主食时做到粗细搭配、谷豆搭配，适量加些小米、黑米、玉米等做成“二米饭”。富含膳食纤维的粗粮不但能增加饱腹感、延长对食物的消化和吸收时间，还有益于保持血糖稳定。同理，在面食的烹饪过程中，添加荞麦粉等富含膳食纤维的面类，也有助于控制血糖。

　　2.菜肴的烹饪原则 为了使菜肴达到低脂、低盐、低糖的要求，烹饪方法主要以汆、炖、蒸、拌等为主，遵循的原则为多蒸少熏、多炖少炸、多拌少腌。

　　多蒸少熏 尽可能选择清蒸的烹饪方式。蒸菜用油较少，营养素损失少，可以保持菜肴的原味。

　　多炖少炸 炖菜具有少油、食物中的营养素充分析出等特点，有利于糖尿病患者的消化、吸收，减少血糖波动。

　　多拌少腌 拌菜除能保留较多的营养素外，还易控制油、盐的用量，相较于腌制食品，其优点突出。

　　3.调料的精挑细选为确保糖尿病患者血糖平稳，烹饪调料需严格把控，尤其是盐和油的使用量。我国居民每日盐摄入总量应控制在5克以下，糖尿病非高血压患者每日盐摄入量也应低于5克，而糖尿病肾病患者则需低于3克，视病情严重程度，盐的限制需更为严格。低盐饮食不仅需严控盐的摄入量，还应减少含盐食品的摄入，如甜面酱、酱油、咸菜、咸鱼等。烹饪用油推荐选择不含胆固醇且富含多不饱和脂肪酸的橄榄油、花生油、豆油等植物油。烹饪时，可适量添加一些香料或中草药，比如常见的百里香、香菜、藿香、甘草、草果等，适量使用这些调味品以替代盐、味精、糖等。

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